L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Oreille de judas
L’oreille de Judas (Auricularia auricula-judae) est un champignon gélatineux en forme d’oreille, brun, poussant sur le bois des feuillus, en particulier le sureau. De consistance élastique, il est comestible et très apprécié dans les cuisines d’Extrême-Orient.
Description détaillée
Le carpophore a la forme caractéristique d’une oreille, gélatineux et élastique au toucher, de teinte brune. Il est fixé latéralement au support, presque sans pied véritable. Sa chair, mince et un peu coriace, à la saveur et à l’odeur discrètes, sèche en durcissant puis se réhydrate et retrouve sa souplesse par temps humide. Cette consistance particulière est typique du genre Auricularia.
Écologie et habitat
L’espèce est fréquente toute l’année, mais surtout en hiver et au printemps, sur le bois mort ou vivant des arbres feuillus : sureau avant tout, mais aussi hêtre, noyer, aune, robinier, fusain ou saule. Son nom viendrait de l’arbre auquel Judas se serait pendu, un sureau.
En cuisine
L’oreille de Judas est comestible, y compris crue en salade. Elle est très appréciée en Extrême-Orient, notamment en Chine et au Japon, où elle entre dans de nombreux plats. Sa consistance croquante et gélatineuse la distingue plus qu’un véritable goût, qui reste discret. Elle est aussi utilisée en médecine traditionnelle chinoise, et des composés étudiés pour leurs propriétés y ont été identifiés.
Questions fréquentes
L’oreille de Judas est-elle comestible ?
Oui, elle est comestible, même crue en salade, et très utilisée dans la cuisine asiatique.
Sur quel arbre la trouve-t-on ?
Surtout sur le sureau, mais aussi sur hêtre, noyer, aune, robinier, fusain ou saule.
Quand la récolter ?
Toute l’année, mais principalement en hiver et au printemps.
D’où vient son nom ?
Il ferait référence à l’arbre auquel Judas se serait pendu, un sureau, sur lequel ce champignon pousse fréquemment.
Comment la conserver ?
On la fait sécher ; elle se réhydrate ensuite rapidement dans l’eau tiède avant d’être cuisinée.
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
