L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Otidée oreille de lièvre
L’otidée oreille de lièvre (Otidea onotica) est un champignon en forme d’oreille dressée, fendu sur un côté, aux teintes jaune ochracé souvent lavées de rougeâtre. Il pousse dans les bois sur sols riches en humus. Comestible mais sans grande valeur, il ne mérite d’être ramassé que jeune et frais.
Description détaillée
Le carpophore (3–7 × 2–5 cm) est presque conique et fendu longitudinalement sur l’un de ses côtés, prenant la forme d’une oreille de lièvre ou d’âne dressée. Son bord est incurvé chez les jeunes exemplaires. L’hyménium interne est lisse, jaune ochracé à jaune citrin peu vif, parfois lavé de rougeâtre ; la surface externe est ocre jaune et légèrement farinée, se tachant de rouille avec l’âge. Le pied, mince et très court, est blanc feutré. La chair, mince, pâle et un peu coriace, a une saveur et une odeur discrètes.
Écologie et habitat
L’espèce pousse en petites touffes de juillet à novembre, sur sols alcalins riches en humus, dans les bois de feuillus (noisetier, charme, chêne) comme sous les résineux. Sa forme dressée, fendue dès la base, est caractéristique.
En cuisine
L’otidée oreille de lièvre est comestible, mais sans réelle valeur gastronomique. Récoltée jeune et fraîche, elle peut compléter un mélange de champignons plutôt que d’être cuisinée seule. Sa chair coriace ne s’attendrit guère.
Questions fréquentes
L’otidée oreille de lièvre est-elle comestible ?
Oui, mais sans valeur gastronomique. On l’utilise surtout en appoint dans un mélange de champignons.
Comment la reconnaître ?
À sa forme d’oreille dressée fendue sur un côté et à ses teintes jaune ochracé lavées de rougeâtre.
Où et quand pousse-t-elle ?
De juillet à novembre, en petites touffes sur sols riches en humus, dans les bois de feuillus et de résineux.
A-t-elle bon goût ?
Sa saveur est discrète et sa chair un peu coriace ; elle n’a qu’un intérêt culinaire limité.
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
