L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Plutée couleur de cerf
La plutée couleur de cerf (Pluteus cervinus) pousse sur le bois pourri et les souches de feuillus. Son chapeau brun fibrilleux et ses lames libres passant du blanc au rosé la caractérisent. C’est une espèce comestible, mais médiocre, à l’odeur et à la saveur de radis.
Description détaillée
Le chapeau, de 5 à 12 cm, est d’abord convexe à umboné puis étalé, légèrement mamelonné au centre. Sa couleur varie du brun clair au brun foncé, bistré à gris brun. La cuticule, visqueuse par temps humide et brillante, est rayée radialement de fibrilles innées soyeuses, parfois écailleuse ou crevassée. Les lamelles, libres et écartées du pied, assez serrées et souples, sont blanchâtres au jeune âge puis rosées à maturité et enfin brun rose. Le pied (5 à 8 cm), aisément séparable du chapeau, plein et blanc, est couvert longitudinalement de petites mèches ou fibrilles brunes à noirâtres. La chair, blanche, tendre et cassante, dégage une odeur et une saveur de radis ou de rave.
Écologie et habitat
Cette espèce pousse de juin à octobre, dans la zone tempérée nord et en extension vers le sud, sur les souches, le bois pourri et les troncs, dans les forêts de feuillus, les parcs et les jardins.
En cuisine
La plutée couleur de cerf est comestible, mais médiocre. Son odeur et sa saveur de radis, ainsi que sa chair tendre et cassante, la réservent aux amateurs plutôt qu’à la grande cuisine.
Questions fréquentes
La plutée couleur de cerf est-elle comestible ?
Oui, elle est comestible, mais considérée comme médiocre en raison de sa chair cassante et de son goût de radis.
Comment la reconnaître ?
À son chapeau brun fibrilleux, à ses lames libres qui passent du blanc au rosé puis au brun rose, et à son pied à fibrilles brunes aisément séparable.
Où pousse-t-elle ?
Sur les souches, le bois pourri et les troncs de feuillus, dans les forêts, parcs et jardins, de juin à octobre.
Pourquoi ce nom de « couleur de cerf » ?
Il fait référence à la teinte brune de son chapeau, qui évoque le pelage du cerf.
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
