L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Vesse de loup
La vesse-de-loup perlée (Lycoperdon perlatum) est un champignon en forme de massue couverte de petites épines, très commun dans les bois. Elle est comestible à l’état jeune, tant que sa chair reste blanche et ferme.
Description détaillée
Le champignon (3 à 8 cm) est piriforme, en courte massue : une tête globuleuse surmonte une base cylindrique. Il est couvert d’épines coniques caduques, les plus grosses entourées de plus petites, qui laissent en tombant un réseau d’alvéoles. Blanc puis ocre brunâtre, il renferme une chair d’abord blanche qui vire au jaune olivâtre et se transforme en poudre de spores ; à maturité, le sommet s’ouvre et libère des nuages de spores.
Écologie et habitat
Elle pousse de juin à novembre, en groupes denses ou en touffes, sur sols acides ou alcalins, dans les bois de feuillus et de conifères comme dans les prairies.
En cuisine
Comestible uniquement jeune, quand la chair est entièrement blanche et ferme, avant que la gleba ne jaunisse. Sa saveur est douce, sans grand caractère ; on la prépare volontiers en œufs brouillés ou poêlée. Dès que la chair jaunit, on la rejette.
Confusions
Attention à ne pas confondre une jeune vesse-de-loup avec un jeune œuf d’amanite : à la coupe, la vesse-de-loup a une chair homogène et blanche, sans silhouette de champignon à lames à l’intérieur. On écarte aussi les sclérodermes, à chair vite noire.
Questions fréquentes
La vesse-de-loup est-elle comestible ?
Oui, mais seulement jeune, tant que sa chair est entièrement blanche et ferme. Elle devient immangeable en poudre à maturité.
Comment la reconnaître ?
À sa forme de massue couverte d’épines caduques, blanche puis ocre, sans pied ni lames.
Avec quoi peut-on la confondre ?
Avec un jeune œuf d’amanite (dangereux) : la coupe doit montrer une chair blanche homogène, sans champignon à lames à l’intérieur.
Comment la cuisiner ?
Jeune et bien blanche, en poêlée ou en œufs brouillés ; sa saveur est douce et discrète.
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
