Photo par auteur inconnu, CC0Légende : Les champignons de Paris sont les champignons stars de l’été.Des champignons d’été qui sont nombreux
Ce serait une grosse erreur de penser qu’il est impossible de trouver des champignons pendant l’été. Les cèpes d’été, les champignons de Paris, les morilles et les girolles vous prouvent notamment le contraire. Ces champignons sont particulièrement nombreux, dans les plaines et dans les montagnes, quand le printemps a été plutôt doux et surtout bien humide. Durant les mois d’été, ce sont les chanterelles, les amanites rougissantes, les coulemelles et les russules qui se font remarquer. Puis, en août, c’est au tour des trompettes de la mort et des polypores en ombelle de se montrer. Si la cueillette est possible pour tous les Français, il est tout de même important de garder en tête le calendrier des champignons pour savoir quoi cueillir et à quel moment sans prendre le risque d’une intoxication alimentaire. Une fois vos champignons dans votre panier, vient le moment de passer en cuisine !La brochette de champignons au barbecue, un classique inratable
Qui dit saison estivale dit barbecue à tout-va ! Pour vous régaler à coup sûr, vous pouvez décider de griller des champignons (champignons de Paris ou autre sorte). Pour ce faire, retirez leurs pieds avant de les plonger dans une marinade faite maison et composée d’huile d’olive, de persil haché et d’ail. Ensuite, piquez les champignons sur les piques à brochette et laissez-les cuire au barbecue pendant 5 à 10 minutes en pensant à les retourner régulièrement. Une recette alternative peut être de parfumer vos champignons avec du citron.Pour un goût optimal, privilégiez si possible un grill au charbon, plébiscité notamment par le joueur de poker et grand amateur de barbecues Chris Moneymaker ou encore par la journaliste sportive Estelle Denis. Ce type de grill est réputé pour renforcer le goût des aliments cuits, qu’il s’agisse de vos champignons comme de vos viandes.
Photo par cocoparisienne, CC0Légende : Pensez aux champignons dans vos salades !Des champignons crus en salade
L’été, on aime miser sur des plats légers et rapides à préparer. C’est pourquoi la salade s’impose comme l’un des mets préférés des Français de mai à septembre. Cela n’est absolument pas un problème pour les champignons, qui trouvent aisément leur place entre la salade et les tomates. À partir du moment où vous nettoyez et coupez vos champignons en rondelles fines et avec un assaisonnement adapté, vous pouvez tout à fait déguster vos champignons d’été crus ! S’il y a bien un repas qui peut se réinventer à l’infini, c’est sans aucun doute la salade : concombre, fromage, carottes, tomates, œufs, pomme, poires, raisins, à vous de voir ce qui satisfera le mieux vos envies. À vous donc les salades à répétition pour des repas sains, équilibrés mais qui restent gourmands et croquants.Les champignons farcis au fromage frais pour l’apéritif
Ne pensez pas aux champignons que pour vos repas : ces derniers peuvent aussi apporter plus de saveur à vos apéritifs, souvent nombreux pendant la période estivale car propices à la convivialité. Pour cela, il suffit de retirer les pieds de vos champignons d’été, de passer les têtes des champignons au four pendant quelques minutes puis de garnir les chapeaux des champignons de fromage frais à l’ail et aux fines herbes. Placez ensuite les champignons au frais jusqu’au moment de la dégustation. Vos invités vous en redemanderont !En marge de cela, n’oubliez pas que les champignons d’été peuvent donner une saveur estivale à tous vos plats plus traditionnels, qu’il s’agisse d’un risotto, d’une frittata ou encore d’une pizza ou de légumes farcis, le tout sans oublier la surprenante et succulente gaufre salée. Très simplement, qu’on se le dise, le champignon se marie avec tout en cuisine…et ce, quelle que soit la saison.Profiter des champignons en toute saison
Contrairement aux idees recues, l’ete est une saison parfaite pour cuisiner les champignons : grilles au barbecue, crus en salade ou farcis a l’aperitif, ils apportent fraicheur et gourmandise. En variant les preparations, vous profitez de leurs saveurs toute l’annee, de la cueillette estivale aux plats mijotes de l’automne.
Questions frequentes
Peut-on manger des champignons crus en ete ? Oui, certains champignons de Paris tres frais se degustent crus, finement emincés et bien assaisonnes. Evitez en revanche les especes sauvages, qui doivent toujours etre cuites.
Quels champignons trouve-t-on en ete ? Cepes d’ete, champignons de Paris, girolles, chanterelles, coulemelles et russules figurent parmi les especes estivales les plus courantes.
