L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Cortinaire remarquable
Le cortinaire remarquable (Cortinarius praestans) est l’un des rares gros cortinaires comestibles et réputés. Mais il est à réserver strictement aux mycologues confirmés, car le genre contient des espèces mortelles.
Description détaillée
Très grand chapeau (jusqu’à 25 cm), brun bistre à reflets violacés, visqueux, à marge ridée-plissée portant des restes de voile blanc. Les lames gris argilacé deviennent rouille. Le pied robuste, blanc à violacé, est bulbeux, avec une cortine blanche. La chair blanche est douce.
Habitat et écologie
Thermophile, sous feuillus (hêtres), sur sols calcaires, en automne.
En cuisine : experts uniquement
C’est un bon comestible à la chair ferme. Mais sa cueillette est déconseillée aux amateurs : au sein du genre Cortinarius, la confusion avec des espèces mortelles est trop dangereuse. Ne le récoltez que si vous êtes un mycologue confirmé.
Le genre Cortinarius : prudence absolue
Le genre Cortinarius compte des espèces mortelles à orellanine (atteinte rénale à symptômes très retardés). Ces champignons étant difficiles à distinguer, la règle est de ne consommer aucun cortinaire.
Questions fréquentes
Le cortinaire remarquable est-il comestible ?
Oui, c’est un bon comestible, mais à réserver strictement aux mycologues confirmés en raison du genre.
Comment le reconnaître ?
Très grand chapeau brun bistre violacé à marge ridée-plissée, lames argilacées puis rouille, pied bulbeux, cortine blanche.
Pourquoi tant de prudence ?
Le genre Cortinarius contient des espèces mortelles ; un amateur ne doit pas généraliser « cortinaire comestible ».
Contenu à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
