L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Lentin en colimacon
Le lentin en colimaçon (Lentinellus cochleatus) forme des touffes denses de chapeaux roussâtres en cornet ou en coquille, portés par des pieds tordus en spirale. À la nette odeur anisée, il n’est comestible que jeune, sa chair devenant vite coriace.
Description détaillée
Le chapeau (3 à 10 cm), mince mais très tenace, prend la forme d’un entonnoir, d’une cuiller ou d’un coquillage à bord incurvé ; sa surface roussâtre à ochracée est lisse, sans écailles. Les lamelles serrées et très décurrentes, blanchâtres puis brun chair, ont une arête finement denticulée. Le pied excentré (3 à 7 cm), flexible et coriace, profondément sillonné, est brun rouge, souvent plus foncé que le chapeau ; les pieds se soudent en une touffe torsadée. La chair coriace et élastique dégage une franche odeur anisée.
Écologie et habitat
Il pousse de juillet à novembre, en touffes denses, sur souches, troncs et racines mortes de feuillus — chênes, hêtres, charmes, aunes, saules — et parfois sur conifères. Il n’est commun que par endroits.
En cuisine
Seuls les jeunes carpophores, encore juteux, se consomment. Sa saveur anisée parfume agréablement les plats, mais sa texture coriace impose d’écarter les sujets âgés et les pieds trop durs.
Confusions
Il rappelle d’autres lentins et certains petits pleurotes coriaces. L’odeur anisée, les lames à arête denticulée et le pied torsadé soudé en touffe permettent de l’identifier.
Questions fréquentes
Le lentin en colimaçon est-il comestible ?
Oui, mais uniquement jeune ; sa chair devient rapidement coriace avec l’âge.
À quoi le reconnaît-on ?
À ses chapeaux roussâtres en coquille, son odeur anisée et ses pieds tordus soudés en touffe.
Où pousse-t-il ?
En touffes sur le bois mort de feuillus, plus rarement de conifères, de l’été à l’automne.
Pourquoi sent-il l’anis ?
C’est une caractéristique naturelle de l’espèce, bien utile pour l’identifier.
Faut-il garder les pieds ?
Non, ils sont coriaces ; seuls les jeunes chapeaux sont assez tendres.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
