L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Polypore en ombelle
Le polypore en ombelle (Dendropolyporus umbellatus) forme, à la base des vieux chênes, de grosses touffes réunissant une centaine de petits chapeaux en spatule. Ce parasite des feuillus, propre aux régions chaudes de basse altitude, est un comestible recherché et apprécié à l’état jeune.
Description détaillée
La fructification, de 15 à 30 cm, ressemble à une ombelle et rassemble une centaine à deux centaines de petits chapeaux. La souche, forte, se ramifie plusieurs fois en rameaux qui portent chacun un chapeau plat de 4 à 10 cm, en forme de spatule, légèrement comprimé, squameux, chamois grisâtre à brun grisâtre, rugueux-velouté et parcouru de fibrilles rayonnantes plus sombres. La face inférieure est garnie de tubes décurrents courts (2 à 4 mm), blancs. Les pieds sont pâles et pruineux. La chair est fibreuse, cassante et blanche, d’odeur et de saveur agréables, sauf sur les sujets âgés. Les spores (5-7 x 3,5-4,5 µm) sont blanches et courtement elliptiques.
Écologie et habitat
Cette espèce pousse de juin à octobre, dans les régions chaudes de basse altitude, à la base des vieux chênes et plus rarement des charmes ou d’autres feuillus. C’est un parasite redoutable, au mycélium pérennant, capable de coloniser un arbre pendant de nombreuses années. Il provoque une pourriture blanche, molle et humide qui gagne le cœur du bois sans être visible en surface.
En cuisine
Le polypore en ombelle est un comestible apprécié, à récolter jeune quand sa chair reste tendre et parfumée. On le débarrasse des parties coriaces avant de le cuisiner. Il renferme par ailleurs des composés étudiés en laboratoire, comme la krestine (PSK).
Confusions
Sa silhouette en gros bouquet de chapeaux spatulés, à la base des vieux feuillus, est caractéristique. On peut le rapprocher d’autres polypores en touffe comme la poule des bois (Grifola frondosa), également comestible jeune.
Questions fréquentes
Le polypore en ombelle est-il comestible ?
Oui, c’est un bon comestible recherché, à condition de le cueillir jeune et de le cuire.
Où pousse-t-il ?
À la base des vieux chênes, plus rarement des charmes ou d’autres feuillus, dans les régions chaudes de basse altitude.
À quelle saison le trouve-t-on ?
De juin à octobre.
Est-il dangereux pour les arbres ?
Oui, c’est un parasite qui provoque une pourriture du bois pouvant atteindre le cœur du tronc.
Comment le reconnaître ?
À sa grosse touffe de 15 à 30 cm formée d’une multitude de petits chapeaux spatulés chamois grisâtre, à la base d’un vieux feuillu.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
