L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Polypore en touffe
Le polypore en touffe (Grifola frondosa), aussi appelé poule des bois, forme au pied des vieux chênes une imposante masse de chapeaux spatulés imbriqués en étages. Ce champignon est un bon comestible à l’état jeune.
Description détaillée
La fructification (20-30 x 30-60 cm) se compose d’une multitude de chapeaux en forme de spatule, imbriqués comme des tuiles et disposés en étages. L’ensemble forme une grande pyramide arrondie pouvant atteindre 50 cm de hauteur et presque autant de diamètre. Chaque chapeau (4-10 cm) est plat, chamois grisâtre à gris brunâtre, rugueux-velouté, parfois écailleux, élastique jeune puis durcissant avec l’âge. La face inférieure porte des pores blanchâtres fins et des tubes très courts (2-4 mm), décurrents et blancs. Les pieds latéraux sont courts, pruineux et pâles. La chair, assez fibreuse et blanche, dégage une odeur de purée de pommes de terre ou de farine, de saveur agréable sauf sur les vieux sujets. Les spores (5-7 x 3,5-4,5 µm) sont blanches et courtement elliptiques.
Écologie et habitat
Le polypore en touffe pousse sur terrain acide, d’août à octobre, au pied des vieux chênes et plus rarement des charmes ou d’autres feuillus, toujours très près du tronc. Des travaux menés en Asie et aux États-Unis lui reconnaissent en laboratoire une activité stimulante du système immunitaire.
En cuisine
C’est un bon comestible à l’état jeune, lorsque sa chair est encore élastique. Il se cuisine longuement pour l’attendrir ; les parties âgées et coriaces sont écartées.
Confusions
Sa grosse touffe de chapeaux spatulés à la base des vieux chênes est caractéristique. On peut le rapprocher du polypore en ombelle (Dendropolyporus umbellatus), voisin et également comestible jeune.
Questions fréquentes
La poule des bois est-elle comestible ?
Oui, c’est un bon comestible à l’état jeune, à cuire assez longuement.
Où pousse le polypore en touffe ?
Au pied des vieux chênes, sur terrain acide, plus rarement sur d’autres feuillus.
Quand le récolter ?
De la fin de l’été à l’automne, principalement d’août à octobre.
Quelle taille atteint-il ?
La touffe peut mesurer de 30 à 60 cm de large et jusqu’à 50 cm de haut.
Comment le reconnaître ?
À sa masse en pyramide formée de nombreux chapeaux spatulés gris brunâtre, à odeur de farine ou de purée.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
