L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Psalliote des pres
La psalliote des prés (Agaricus campestris), ou rosé des prés, est un petit agaric des prairies au chapeau blanc et aux lames d’un rose vif. C’est un excellent comestible, longtemps l’un des plus récoltés, dont le chapeau est la partie la plus savoureuse.
Description détaillée
Le chapeau (3-10 cm) est globuleux d’un blanc éclatant, épais, devenant convexe et charnu, parfois légèrement méchuleux. Dessous, les lames sont d’un rose vif à l’état frais, puis brunes et enfin noires avec l’âge. Le pied (3,5-5 x 1-1,5 cm) est cylindrique, épais, assez court, souvent un peu courbé, blanc comme le chapeau, ferme, muni d’un anneau membraneux plus net sur les jeunes sujets. La chair est épaisse, ferme, blanche, ne virant pas ou se teintant à peine de rosé à la cassure, d’une odeur agréable rappelant la prune ou le bois de pin fraîchement coupé. Les spores (7-10 x 5-6 µm) sont elliptiques.
Écologie et habitat
On la trouve dans les prairies, souvent disposée en cercle, au printemps, puis à nouveau de la mi-août jusqu’à l’automne. Autrefois très répandue, elle se raréfie avec la disparition des prairies naturelles.
En cuisine
C’est un excellent comestible, assez recherché. Le chapeau, partie la plus savoureuse et la plus nutritive, se prête à de nombreuses préparations. On écartera les sujets trop âgés aux lames devenues noirâtres.
Confusions
Elle est difficilement confondable avec une espèce dangereuse si l’on ne cueille, dans les prés, que des champignons réunissant à la fois des lames rose vif et un anneau. La plus grave confusion serait avec une amanite blanche à lames restées blanches et à volve : au moindre doute, s’abstenir.
Questions fréquentes
Le rosé des prés est-il comestible ?
Oui, c’est un excellent comestible, très apprécié.
Où et quand le trouver ?
Dans les prairies, en cercle, au printemps puis de la mi-août à l’automne.
Comment le reconnaître à coup sûr ?
Par ses lames d’un rose vif (jeunes), son chapeau blanc et son anneau sur le pied.
Quel risque de confusion ?
Avec une amanite blanche à lames restées blanches : vérifiez toujours la couleur rose des lames et l’absence de volve.
Faut-il consommer les vieux exemplaires ?
Non, évitez ceux dont les lames sont devenues noirâtres.
🍴 Idées de recettes
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
