L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Rhodopaxille nu ou pied bleu
Le pied bleu (Lepista nuda), ou tricholome nu, est un excellent comestible tardif reconnaissable à sa teinte violacée à lilas couvrant chapeau, lames et pied. Il fructifie de l'automne au début de l'hiver, souvent quand les autres champignons ont disparu – à condition de le cuire et de bien l'identifier.
En cuisine
Bon comestible cuit : poêlées, gratins, sauces, accompagnements de viandes. Éviter la surconsommation.
Confusions à éviter (danger)
Écarter aussi les entolomes (sporoée rose mais anguleuse, odeur farineuse).
Où et quand le trouver
Espèce tardive, surtout d'octobre à décembre (parfois janvier), résistante aux premiers froids. Sous feuillus comme conifères, et surtout sur les tas de compost et de feuilles mortes, souvent en ronds.
Préparation et conservation
Brosser, gratter la base ; éviter le trempage prolongé. Cuire à feu vif à découvert. Se congèle après pré-cuisson (pas à cru).
Questions fréquentes
Peut-on manger le pied bleu cru ?
Non. Cru, il est toxique et provoque des troubles digestifs. Il doit toujours être bien cuit (10-15 min minimum).
Comment ne pas le confondre avec un cortinaire mortel ?
Faites une sporoée : rose = pied bleu, rouille = cortinaire (à jeter). Vérifiez l'absence de cortine et de fibrilles rouille sur le pied.
À quelle période le récolter ?
C'est un champignon tardif : surtout d'octobre à décembre, parfois jusqu'en janvier, même après les premiers gels.
Où le trouver ?
Sous feuillus et conifères, et surtout sur les tas de compost et de feuilles mortes, souvent en ronds.
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Fiche à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
