Chasse aux champignons

Vous voulez partir à la chasse aux champignons ? Lisez l’article suivant pour obtenir plus d’informations et de conseils sur la cueillette des champignons.

Où et quand cueillir des champignons ?

Partir à la chasse aux champignons c’est cueillir des champignons comestibles. Il faut faire attention aux espèces toxiques et mortelles. En général, les champignons poussent dans les zones forestières ou des endroits à la fois chauds et humides. Certaines espèces poussent facilement dans les zones ombragées, en bord de route ou les points d’eau. Le sol riche en mousse est aussi propice pour le développement de ces plantes. Le plus souvent, elles se cachent sous les arbres comme les pins, les sapins, les chênes ou les hêtres. Les champignons peuvent aussi pousser sous les feuillus ou des feuilles mortes. Si vous voulez cueillir du rosé-des-prés, rendez-vous dans les prairies et les pâturages, c’est là que vous en trouverez.

L’automne est la période idéale pour cueillir les champignons. En France, bien que les forêts soient généralement localisées dans des espaces privées, l’accès n’est  donc pas toujours autorisé et les champignons appartiennent aux propriétaires. Les forêts peuvent aussi être la propriété de l’Etat, des villes ou des régions. Avant de partir à la chasse aux champignons, assurez-vous toujours que la cueillette soit autorisée. En général, elle est libre dans les forêts nationales et communales. Certaines collectivités imposent des limites notamment en termes de quantité. Référez-vous aux règlementations relatives à la cueillette qui normalement sont affichées clairement dans les forêts concernées.

Comment cueillir les champignons ?

Pour cueillir les champignons en entier, il faut utiliser un couteau. Cet outil permet de les détacher de leur base avec délicatesse. Privilégiez un couteau de survie, il est parfait pour la chasse aux champignons. Evitez d’arracher les champignons pour ne pas endommager le sol et empêcher les nouvelles pousses. Pour transporter votre récolte, privilégier un panier en paille, raphia ou osier.  Le sac en plastique n’est pas du tout adapté car il favorise le développement rapide des bactéries. Ils risquent d’ailleurs de pourrir dans le plastique.

Voici 10 champignons parmi les espèces comestibles que vous pouvez cueillir :

  • Les amanites : se développent beaucoup de août en octobre, certains peuvent même continuer jusqu’au mois de décembre comme l’amanite rougissante.
  • Les pleurotes et les girolles
  • Les bolets et les cèpes
  • Les truffes : particulièrement nombreuses en décembre
  • Les morilles : disponibles en janvier
  • Le pied bleu ou pied violet
  • La russule charbonnière
  • Le tricholome de la Saint-Georges
  • La vesse de loup en poire
  • Le pleurote de panicaut

Quelques conseils utiles

Attention, ne ramassez que les espèces que vous pouvez identifier afin d’éviter l’intoxication. Les spécimens toxiques sont dangereux, voire mortels comme  le Cudonia Circinans ou la fausse morille. Evitez aussi de ramasser les champignons trop murs et ceux à l’aspect spongieux. Laissez aussi ceux qui ont été mangés par des animaux.

Une fois que vous avez cueillis vos champignons, il faut bien les conserver. Vous avez plusieurs options notamment :

  • En faire des confits
  • Utiliser le vinaigre ou l’huile (à placer dans un bocal)
  • Les déshydrater
  • Les congeler

Choisissez la méthode de conservation en fonction de l’espèce de champignon.