Vous avez déjà sûrement entendu parler du Kombucha sans savoir exactement de quoi il s’agit. Intéressons-nous de près également au Scoby, son champignon.
Le Kombucha c’est quoi ?
Est-ce que le thé fermenté vous dit quelque chose ? Pour expliquer de manière la plus simple possible le Kombucha, c’est du thé fermenté. Oui, la fermentation du thé est possible même si nous avons tendance à penser que ce procédé concerne la bière, le vinaigre, le cidre ou certains aliments comme les cornichons ou les échalotes en bocal. Comme nous le savons, la fermentation représente une solution pour conserver la nourriture. Elle empêche, en effet, la putréfaction des aliments. Voilà d’ailleurs pourquoi, elle a toujours été utilisée. Ainsi, le Kombucha, obtenu après la fermentation du thé, est une boisson qui vaut la peine d’être découverte. Il est à la fois frais, pétillant et aromatique. Cette boisson se distingue surtout par sa touche vinaigrée et délicieuse qui plaît aux papilles.Le kombucha est une boisson excellente pour la santé. Il est peu calorique et sa teneur en sucre est très faible (8 à 18 kcal pour 100 ml et 3 grammes de sucre en moyenne pour 100ml). Bien qu’il soit fermenté, on relève une petite quantité d’alcool (environ 0.5°). A noter que ce n’est pas une boisson alcoolique tant que la teneur en alcool est en dessous de 1.2°. Cette boisson est particulièrement vitaminée et enrichie en acide. Cela est bénéfique pour les micro-organismes de notre tube digestif en plus de renforcer notre système immunitaire.Le Scoby
Le Scoby est la souche du Kombocha et il est souvent considéré comme du champignon. Certes, le Scoby contient des levures (appartenant à la famille des Fungis, un composant commun des champignons) mais ce n’est pas un champignon pour autant. Par ailleurs, le Scoby est composé en grande partie de cellulose bactérienne : une combinaison de bactéries et de levures. Son aspect laiteux et gélatineux laisse à désirer mais par contre, il est très doux au toucher. En tout cas, il ressemble beaucoup à un champignon et certains le voient aussi comme une grosse crêpe.Tout commence par le Scoby bien qu’il soit la souche du Kombucha. Son nom vient, en fait, de l’anglais Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. Cela signifie tout simplement la culture symbiotique de bactéries et de levures. Pendant la fermentation du Kombucha, il se forme en surface du récipient. En l’absence du Scoby, on n’obtiendrait de la culture du Kombucha que du simple thé sucré. Toutes ses vertus viennent du Scoby qui correspond à une excellente symbiose des bactéries et de levures. Parmi les bactéries, on retrouve entre autres le Gluconacetobacter et le Lactobacillus. Parmi les levures, on retrouve le Zygosaccharomyces, le Saccharomycodes, et Schizosaccharomyces.Les levures ont pour rôle de consommer le sucre et de générer deux éléments : l’alcool et le Dioxyde de Carbone. Ensuite, les bactéries interviennent pour consommer l’alcool et générer le vinaigre (appelé aussi acide acétique). Le vinaigre assure un rôle important dans la mesure où il assure la protection de la culture contre tout perturbateur de l’équilibre qui existe à l’intérieur. Il a aussi une autre fonction : apporter le goût acidulé de la boisson.Comment faire du Kombucha ?
A noter que la culture du Kombucha est réalisée dans de nombreux pays du monde. Ainsi, chaque culture n’est pas la même car elle dépend de plusieurs facteurs dont :- La température
- L’humidité
- L’environnement
- La biodiversité, etc.
- Mélange de thé noir (ou thé vert)
- Linge et élastique de protection
- Un bocal pour la culture
- Un thermomètre
