Recette de champignons et de noix de Saint-Jacques à la verveine

Vous aimez le combo Noix de Saint-Jacques et champignons ? Voici une recette simple composée de ces deux ingrédients avec un petit extra : la verveine.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette (pour 6 personnes)

Cette recette est très simple et rapide puisque le temps de préparation ne prend que 20 minutes et la cuisson 30 minutes.

Pour concocter cette recette à la perfection, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Noix de Saint-Jacques (250 g)
  • Champignons de Paris (275g)
  • Une poignée énorme de verveine séchée
  • Fumet de poisson (60 cl)
  • Beurre (50 g)
  • Crème liquide (15 cl)
  • Quelques gouttes de citron
  • Un peu d’échalote
  • Assaisonnement : sel, poivre

Pourquoi ajouter de la verveine à cette recette ?

La réponse est simple : il s’agit d’une plante aux milles vertus. On parle même de plante magique aux vertus médicinales, capable d’améliorer la digestion, réduire le stress et renforcer le sommeil. Il a des propriétés étonnamment variées : antimicrobiennes, antibactériennes, anti-inflammatoires, etc.

La verveine est aussi une plante aromatique exceptionnelle, utilisée en cuisine pour apporter beaucoup de saveurs aux recettes. De plus, vous pouvez l’acheter en vrac sur Internet. En privilégiant la verveine en vrac en ligne, vous contribuez à la protection de l’environnement. En effet, le vrac est écologique car il réduit considérablement l’utilisation des emballages plastiques qui sont très polluants. Le vrac est tout simplement bon pour la planète !

Préparation de la recette

Pour réussir la préparation de cette recette de Champignons et Noix de Saint-Jacques à la verveine, suivez les étapes suivantes :

  • Faites revenir l’échalote sur feu doux avec un peu de beurre (20g) pendant trois à cinq minutes.
  • Versez une partie des champignons de Paris (75 g)
  • Ajoutez le fumet de poisson
  • Versez les gouttes de citron et laissez mijoter pendant 15 bonnes minutes
  • Mettez hors du feu et mixez la préparation
  • Ajoutez-y la verveine et pressez un peu pour qu’elle s’incorpore bien dans la préparation.
  • Utilisez ensuite un chinois (très pratique pour tamiser de manière efficace un bouillon, privilégiez un modèle en acier inoxydable) pour tamiser le bouillon et jeter la garniture
  • Versez ensuite la crème liquide et portez la préparation à ébullition
  • Assaisonnez le bouillon suivant vos préférences et réservez au chaud
  • Décongelez et taillez les noix de Saint-Jacques. Conseil : décongelez-les en les trempant dans du lait afin de resserrer leurs chairs. Ensuite, assaisonnez-les !
  • Faites des petits dés avec le reste de champignons (200 g)
  • Prenez une poêle et faites revenir sur feu vif les champignons avec un peu d’échalote finement émincée et le reste du beurre. Retirez quand la préparation est dorée. Puis assaisonnez avant de réserver.
  • Pour le dressage, prenez des assiettes creuses préchauffées au four (pendant quelques secondes). Déposez au fond de chaque assiette une partie de la préparation aux champignons. Ensuite, posez dessus des noix de Saint-Jacques préalablement préparées et assaisonnées.
  • Avant de servir, versez le bouillon dessus. N’oubliez pas de mixer une seconde fois le bouillon avant de le verser afin qu’il soit plus mousseux.

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