rhodopaxille nu ou pied bleu
Le pied bleu (Lepista nuda), ou tricholome nu, est un excellent comestible tardif reconnaissable à sa teinte violacée à lilas couvrant chapeau, lames et pied. Il fructifie de l'automne au début de l'hiver, souvent quand les autres champignons ont disparu – à condition de le cuire et de bien l'identifier.
En cuisine
Bon comestible cuit : poêlées, gratins, sauces, accompagnements de viandes. Éviter la surconsommation.
Où et quand le trouver
Espèce tardive, surtout d'octobre à décembre (parfois janvier), résistante aux premiers froids. Sous feuillus comme conifères, et surtout sur les tas de compost et de feuilles mortes, souvent en ronds.
Préparation et conservation
Brosser, gratter la base ; éviter le trempage prolongé. Cuire à feu vif à découvert. Se congèle après pré-cuisson (pas à cru).
Questions fréquentes
Peut-on manger le pied bleu cru ?
Non. Cru, il est toxique et provoque des troubles digestifs. Il doit toujours être bien cuit (10-15 min minimum).
Comment ne pas le confondre avec un cortinaire mortel ?
Faites une sporoée : rose = pied bleu, rouille = cortinaire (à jeter). Vérifiez l'absence de cortine et de fibrilles rouille sur le pied.
À quelle période le récolter ?
C'est un champignon tardif : surtout d'octobre à décembre, parfois jusqu'en janvier, même après les premiers gels.
Où le trouver ?
Sous feuillus et conifères, et surtout sur les tas de compost et de feuilles mortes, souvent en ronds.
Fiche à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
🍴 Idées de recettes
Espèces proches à découvrir
Confusions à éviter (danger)
Écarter aussi les entolomes (sporoée rose mais anguleuse, odeur farineuse).
