L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Amanite brun jaune
L’amanite brun jaune (Amanita umbrinolutea) est une grisette, c’est-à-dire une amanite sans anneau à marge striée. Comestible à condition d’être bien cuite, elle appartient toutefois à un genre qui compte les espèces les plus dangereuses : sa récolte est réservée aux cueilleurs expérimentés.
Description détaillée
Le chapeau (5 à 10 cm), brunâtre à reflets olivâtres, présente une marge nettement striée-cannelée et souvent une zone plus foncée vers le bord. Les lames sont blanches et libres. Le pied, élancé et sans anneau, sort d’une volve membraneuse en sac. La chair est blanche et fragile.
Habitat, écologie et répartition
Espèce mycorhizienne, elle vit avec les feuillus et les conifères, souvent en terrain acide et humide, dans les bois et sur les talus.
Période de cueillette
De l’été à l’automne, après les pluies.
En cuisine : bien la cuire
Comme toutes les grisettes, elle doit être consommée bien cuite : crue, elle contient des substances hémolytiques détruites par la chaleur. Sa chair fragile se transporte mal.
Confusions et danger majeur
Elle appartient au genre Amanita, qui renferme les amanites mortelles (phalloïde, printanière, vireuse). Le point rassurant est l’absence d’anneau et la marge striée ; les amanites mortelles possèdent un anneau et une marge lisse. Mais un sujet jeune, encore dans son œuf, peut tromper : dégagez toujours la base du pied et ne récoltez que si les critères des grisettes sont parfaitement réunis.
Questions fréquentes
L’amanite brun jaune est-elle comestible ?
Oui, bien cuite, mais c’est une grisette à réserver aux cueilleurs expérimentés ; crue, elle est toxique.
Comment la reconnaître ?
Chapeau brunâtre à marge striée, lames blanches, pied sans anneau et volve en sac. L’absence d’anneau est décisive.
Peut-on la confondre avec une amanite mortelle ?
Le risque existe. Les amanites mortelles ont un anneau et une marge lisse ; les grisettes n’ont pas d’anneau. Au moindre doute, s’abstenir.
Où la trouver ?
Dans les bois de feuillus et conifères, sur sols acides, de l’été à l’automne.
Contenu à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
