L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Hygrophore à dents jaunes
L’hygrophore à dents jaunes (Hygrophorus chrysodon) est un joli champignon blanc orné de flocons jaune d’or sur la marge du chapeau et le sommet du pied. Visqueux et élégant, il est comestible mais sans grande valeur gustative.
Description détaillée
Le chapeau, de 3 à 8 cm, est blanc, visqueux par temps humide, orné sur sa marge de petits flocons granuleux jaune d’or. Les lames sont blanches, espacées, décurrentes. Le pied blanc porte au sommet les mêmes granulations jaunes, très caractéristiques. La chair est blanche, tendre et sans odeur particulière.
Écologie et habitat
Il pousse en automne aussi bien sous feuillus (hêtres, chênes) que sous conifères, sur sols plutôt calcaires, souvent en petites troupes dispersées.
En cuisine
Comestible de qualité médiocre, il se prête à des mélanges forestiers après retrait de la cuticule visqueuse. Sa chair, tendre, apporte plus de texture que de goût. On le réserve aux poêlées de plusieurs espèces.
Confusions
Ses dents jaunes le rendent très reconnaissable parmi les hygrophores blancs. On évitera de le confondre avec d’autres champignons blancs à lames, notamment certaines espèces toxiques d’autres genres : la présence des granulations dorées est le critère décisif.
Questions fréquentes
L’hygrophore à dents jaunes est-il comestible ?
Oui, comestible mais médiocre. Il convient surtout en mélange, après retrait de la cuticule visqueuse.
Comment le reconnaître ?
À ses flocons granuleux jaune d’or sur la marge du chapeau et le sommet du pied, sur fond blanc et visqueux.
Où pousse-t-il ?
En automne sous feuillus ou conifères, sur sols plutôt calcaires, en petites troupes.
A-t-il un goût marqué ?
Non, sa saveur est douce et discrète. Il apporte surtout de la texture aux poêlées forestières.
Peut-on le confondre ?
Ses dents jaunes le distinguent bien. Attention néanmoins aux champignons blancs à lames d’autres genres, sans ces granulations.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
