L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Lactaire dépérissant
Le lactaire dépérissant (Lactarius tabidus) est un petit lactaire grêle, roux-orangé, à chapeau translucide et souvent mamelonné, dont le lait blanc jaunit à l’air. Comestible mais sans grande valeur, il ne s’utilise guère que sec.
Description détaillée
Le chapeau, petit (1,5 à 5 cm) et assez mince, translucide, est mamelonné avec une marge striée par temps humide ; de couleur roux-orangé plus vif au centre, sa cuticule devient mate et ridée en séchant. Les lamelles, plutôt serrées, sont incarnat pâle puis roussâtres. Le pied, grêle et svelte, très cassant et vite creux, est orangé clair virant au roux à la base. La chair, mince et cassante, roux orangé pâle, jaunit légèrement à la cassure ; le lait, peu abondant et blanc, jaunit au contact de l’air, pour une saveur assez âcre et une odeur faible.
Écologie et habitat
Espèce ectomycorhizienne des terrains siliceux acides et humides, elle pousse en été et en automne, souvent en zones marécageuses, au voisinage des bouleaux et des pins.
En cuisine
Sa saveur âcre à cru et sa chair mince en font un comestible sans valeur : une fois bien desséchée, l’âcreté s’atténue et il peut tout au plus servir d’appoint aromatique, mais il ne mérite pas la récolte pour lui-même.
Confusions
Il se confond aisément avec le lactaire à lait jaune (Lactarius theiogalus) et d’autres petits lactaires bruns-orangés. Le jaunissement du lait, plus lent et discret ici, et l’association au bouleau aident à le situer.
Questions fréquentes
Le lactaire dépérissant est-il comestible ?
Oui, mais sans valeur : âcre à cru, il n’est utilisable qu’une fois bien séché et ne mérite pas d’être recherché.
Comment le reconnaître ?
Petit chapeau roux-orangé translucide et mamelonné, pied grêle cassant, lait blanc jaunissant à l’air, sous bouleaux.
Où pousse-t-il ?
Sur sols siliceux acides et humides, souvent en zones marécageuses, près des bouleaux et des pins.
Avec quoi peut-on le confondre ?
Avec le lactaire à lait jaune et d’autres petits lactaires bruns ; aucun n’est un comestible intéressant.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
