L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Lactaire fané ou flasque
Le lactaire fané ou lactaire flasque (Lactarius vietus) est un lactaire gris lilacin à chair fragile, dont le lait âcre se dessèche en petites perles grises. Lié au bouleau, il est sans intérêt culinaire.
Description détaillée
Le chapeau, de 2,5 à 8 cm, mince et élastique puis fragile, un peu strié par transparence au bord par temps humide, est pâle, gris lilacin à gris violacé, plus foncé au centre, avec parfois de faibles zones concentriques ; sa cuticule, un peu visqueuse au début, devient sèche et brillante. Les lamelles serrées, blanc crème puis ochracées, se teintent lentement de gris ou de brun au froissement. Le pied, plein puis creusé et plutôt svelte, est pâle comme le chapeau. La chair, mince et vite fragile, blanchâtre, grisonne au froissement ; le lait, peu abondant et très âcre, se dessèche parfois en petites perles grisâtres, pour une odeur quelconque.
Écologie et habitat
Espèce ectomycorhizienne des sols acides et humides, elle pousse de juillet à novembre dans les bois siliceux de bouleaux et les pinèdes, souvent associée à la fougère aigle.
Pourquoi l’éviter
Son lait très âcre et sa chair mince et cassante le rendent impropre à la consommation ; il n’offre aucun intérêt gastronomique.
Confusions
Il rappelle d’autres lactaires grisâtres à chair grisonnante comme le lactaire humide (Lactarius uvidus), plus visqueux et à chair virant au violet. Ici, le grisonnement du lait desséché en perles et l’association au bouleau sont caractéristiques.
Questions fréquentes
Le lactaire fané est-il comestible ?
Non, son lait très âcre le rend sans intérêt culinaire.
Comment le reconnaître ?
Chapeau mince gris lilacin, chair fragile grisonnant au froissement, lait âcre séchant en perles grises, sous bouleau.
Où pousse-t-il ?
Dans les bois siliceux humides de bouleaux et les pinèdes, souvent près de la fougère aigle, de juillet à novembre.
Avec quoi peut-on le confondre ?
Avec le lactaire humide, plus visqueux et à chair virant au violet ; la couleur et le comportement du lait aident à distinguer.
🍴 Idées de recettes
Espèces proches à découvrir
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
