L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Lactaire jaunâtre
Le lactaire jaunâtre (Lactarius flavidus) est un lactaire pâle des bois feuillus humides, jaune citrin taché de brunâtre, dont la chair blanche vire curieusement au violet à la cassure. Son lait âcre le rend sans intérêt en cuisine.
Description détaillée
Le chapeau (6–12 cm) est jaune citrin clair à paille, fréquemment marqué de vagues zones brunâtres ou ochracées. Les lamelles, serrées, sont blanches à crème pâle. Le pied cylindrique, solide puis vite creux, porte une écorce épaisse. La chair ferme et blanche se teinte de violet à la cassure, exhale une odeur faible et fruitée et libère un lait à saveur âcre.
Écologie et habitat
Il fructifie d’août à novembre sur les sols argilo-calcaires, en groupes parfois importants, dans les taillis et les bois feuillus humides et ombragés.
Pourquoi l’éviter
Sa saveur âcre et amère, portée par le lait, le rend inconsommable. Il n’est pas franchement toxique, mais cette âcreté ne s’atténue pas à la cuisson : on le laisse sur place.
Confusions
D’autres lactaires pâles peuvent lui ressembler, mais le virage violet de la chair à la coupe est le caractère le plus sûr pour le reconnaître.
Questions fréquentes
Le lactaire jaunâtre est-il comestible ?
Non, son lait âcre le rend sans intérêt culinaire, sans être réellement dangereux.
Comment le reconnaître ?
À son chapeau jaune citrin taché de brun et surtout à sa chair blanche qui vire au violet à la cassure.
Où pousse-t-il ?
Dans les bois feuillus humides sur sol argilo-calcaire, d’août à novembre, souvent en groupes.
Son lait est-il toxique ?
Il est âcre et rend le champignon immangeable, mais l’espèce n’est pas réputée toxique.
Peut-on le confondre avec un bon comestible ?
Peu de bons comestibles lui ressemblent ; dans le doute, le virage violet de la chair tranche.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
