L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Lactaire plombé ou honteux
Le lactaire plombé (Lactarius necator, syn. turpis), ou lactaire honteux, est un gros champignon sombre brun-olive à marge enroulée, des bois de bouleaux sur sol acide. Âcre et toxique cru, il est aujourd’hui déconseillé : sa consommation est à proscrire.
Description détaillée
Le chapeau (8–20 cm), convexe puis rapidement déprimé au centre, garde longtemps une marge très enroulée et tomenteuse. Sa cuticule visqueuse, d’aspect sale, est brun olivâtre à noirâtre. Les lamelles, basses et serrées, crème ivoire puis jaunâtres, brunissent au froissement. Le pied, court, trapu et dur, se creuse avec l’âge et se marque parfois de scrobicules. La chair épaisse, très dure, blanchâtre, se salit de brun ou de gris-violacé et noircit à la dessiccation ; le lait blanc abondant est très âcre et caustique.
Écologie et habitat
De juillet à octobre, parfois novembre, sur sols acides ou siliceux, sous les bouleaux et parfois sous les épicéas.
Toxicité
Cru, il est irritant et provoque des troubles digestifs. La mycologie moderne le déconseille désormais : il renferme de la nécatorine, un composé mutagène soupçonné d’être cancérigène, qui n’est pas détruit de façon fiable par la cuisson. Malgré son ancienne consommation après saumurage dans les pays de l’Est, il vaut mieux ne pas le récolter.
Confusions
Sa grande taille, sa couleur brun-olive sombre et sa marge enroulée tomenteuse, sous les bouleaux, le rendent assez caractéristique. Ne le confondez pas avec des lactaires comestibles plus clairs.
Questions fréquentes
Le lactaire plombé est-il comestible ?
Non. Âcre et toxique cru, il est aujourd’hui déconseillé car il contient un composé mutagène.
Quels sont les risques ?
Troubles digestifs à l’état cru et, à long terme, un effet mutagène soupçonné cancérigène.
Comment le reconnaître ?
Gros chapeau brun-olive sombre visqueux, marge enroulée tomenteuse, sous les bouleaux.
N’était-il pas consommé autrefois ?
Oui, après saumurage dans l’Est de l’Europe, mais cette pratique est aujourd’hui déconseillée.
Que faire en cas d’ingestion ?
Ne pas consommer ; en cas de troubles, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Espèces proches à découvrir
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
