L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Lactaire roux
Le lactaire roux (Lactarius rufus) est un lactaire des conifères, roux à rouge brique avec un petit mamelon central, dont le lait blanc est d’une âcreté brûlante. Cette âcreté persistante le rend sans intérêt et déconseillé.
Description détaillée
Le chapeau (3–10 cm), convexe puis déprimé en conservant un mamelon central, est marron-rouge à rouge brique ; sa marge est d’abord finement pruineuse-tomenteuse et sa cuticule sèche présente des reflets argentés. Les lamelles, assez serrées et décurrentes, passent de l’ivoire au brun-ocre pâle. Le pied, un peu plus clair que le chapeau, est pruineux et blanc à la base. La chair pâle, lavée de roussâtre, exsude un lait abondant, blanc et immuable, d’une âcreté telle qu’il brûle les lèvres en quelques secondes.
Écologie et habitat
Très commun en été et en automne, de juin à octobre, sur sols acides et siliceux, en groupes parfois vastes sous les conifères (pins, épicéas) et les bouleaux.
Pourquoi l’éviter
Son lait d’une âcreté brûlante le rend impropre à la consommation à l’état cru et peut provoquer une irritation digestive. Traité par ébouillantage prolongé dans le nord de l’Europe, il reste à déconseiller à la cueillette.
Confusions
D’autres lactaires roux des conifères peuvent lui ressembler. Le mamelon central sur un chapeau rouge brique, le lait blanc immuable et surtout l’âcreté fulgurante le caractérisent.
Questions fréquentes
Le lactaire roux est-il comestible ?
Non : son lait brûlant le rend sans intérêt et irritant à l’état cru.
Comment le reconnaître ?
Chapeau rouge brique à mamelon central, cuticule sèche, lait blanc immuable très âcre.
Où le trouve-t-on ?
Sous les conifères et les bouleaux, sur sols acides, de juin à octobre, souvent en abondance.
Peut-il rendre malade ?
Cru, son âcreté peut provoquer une irritation digestive ; on ne le consomme pas.
Avec quoi le confondre ?
Avec d’autres petits lactaires roux des conifères ; l’âcreté brutale du lait le trahit.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
