L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Lactaire tranquille
Le lactaire tranquille (Lactarius quietus) est un lactaire discret des chênaies, brun roussâtre zoné, à l’odeur caractéristique de punaise des bois ou de linge mouillé. De saveur douce, c’est un comestible médiocre.
Description détaillée
Le chapeau (3–10 cm), convexe puis un peu déprimé, généralement sans mamelon et parfois cannelé au bord, est gris-roux à brun cannelle terne, zoné de taches plus foncées ; sa cuticule mate est recouverte d’une sorte de givre pâle. Les lamelles, moyennement espacées et décurrentes, sont brun pâle puis roussâtres. Le pied, plein puis creux, à base un peu renflée, est concolore et fonce à la base avec l’âge. La chair, assez ferme et blanchâtre, se teinte de roux dans le pied ; le lait, peu abondant, blanc à peine jaunissant, est doux puis un peu âpre, et l’odeur forte rappelle la punaise des bois ou le linge mouillé.
Écologie et habitat
Espèce abondante sur sol plus ou moins siliceux, de la fin du printemps à l’automne, dans les forêts de plaine, exclusivement sous les chênes.
En cuisine
Comestible médiocre, on ne le récolte guère que faute de mieux. Son odeur marquée s’atténue à la cuisson : consommez-le jeune, bien cuit et en mélange. Beaucoup préfèrent toutefois le laisser sur place.
Confusions
Son association stricte aux chênes, ses zones concentriques et surtout son odeur de punaise le distinguent des autres lactaires bruns. Le lait doux écarte les espèces franchement âcres.
Questions fréquentes
Le lactaire tranquille est-il comestible ?
Oui, mais c’est un comestible médiocre, à consommer jeune, bien cuit et en mélange.
Comment le reconnaître ?
Chapeau brun roux zoné sous les chênes et odeur typique de punaise des bois ou de linge mouillé.
Où pousse-t-il ?
Exclusivement sous les chênes, sur sol siliceux, de la fin du printemps à l’automne.
Son odeur disparaît-elle à la cuisson ?
Elle s’atténue nettement ; c’est pourquoi on ne le consomme que bien cuit.
Avec quoi le confondre ?
Avec d’autres lactaires bruns ; l’odeur de punaise et le lien aux chênes le trahissent.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
