L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Lactaire velouté
Le lactaire velouté (Lactarius vellereus) est le plus grand de nos lactaires, entièrement blanc, au chapeau feutré-velouté en large entonnoir. Son lait âcre et poivré le rend sans intérêt en cuisine.
Description détaillée
Le chapeau, pouvant atteindre une vingtaine de centimètres, est charnu, épais et ferme, convexe puis creusé en entonnoir presque parfait à maturité. Blanchâtre à crème, taché d’ocre, il garde longtemps une marge enroulée et sa cuticule est couverte d’une toison de fibrilles rudes au toucher, un feutrage velouté. Les lamelles, serrées, fourchues et décurrentes, crème teintées de jaunâtre, brunissent là où sèche le lait. Le pied, court, trapu et massif, lisse et un peu farineux, est concolore. La chair blanche, épaisse et ferme, contient un lait abondant blanc, de saveur âcre et très poivrée, à odeur neutre ou légèrement fruitée.
Écologie et habitat
Le plus gros des lactaires, de juillet à septembre, en groupes ou en ronds, surtout sur sol calcaire, dans les bois feuillus (hêtres) argileux et humides.
Pourquoi l’éviter
Son lait âcre et poivré le rend inconsommable à l’état frais. Non consommé en France, il est recherché après traitement (saumurage) en Russie et en Europe centrale, mais il n’offre aucun intérêt gastronomique en cueillette ordinaire.
Confusions
Il est très proche du lactaire poivré (Lactarius piperatus), dont il diffère par sa taille plus forte, sa cuticule feutrée-veloutée et ses lames plus espacées. Tous deux blancs et âcres, ils sont sans intérêt.
Questions fréquentes
Le lactaire velouté est-il comestible ?
À l’état frais, non : son lait âcre et poivré le rend sans intérêt, sans être véritablement toxique.
Comment le reconnaître ?
Très grand chapeau blanc en entonnoir, cuticule feutrée-veloutée, lait blanc très poivré.
Où pousse-t-il ?
Surtout sous les hêtres, sur sol calcaire humide, de juillet à septembre.
Peut-on vraiment le manger ?
Seulement après saumurage, comme en Europe de l’Est ; ce n’est pas un comestible ordinaire.
Comment le distinguer du lactaire poivré ?
Par sa cuticule feutrée-veloutée, sa taille plus forte et ses lames plus espacées.
🍴 Idées de recettes
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
