L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Lactaire sanguin le vineux
Le lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus), ou lactaire vineux, est un proche du lactaire délicieux qui saigne un lait rouge sombre à la cassure. Espèce méridionale des pinèdes, c’est un très bon comestible recherché.
Description détaillée
Le chapeau (6–14 cm), convexe puis creusé en vasque avec l’âge, est orange terne, faiblement zoné de rouge vineux réparti en taches éparses qui verdissent parfois discrètement. Les lamelles, serrées et légèrement décurrentes, sont orangées à reflets rose vineux très particuliers et se tachent de brun-violacé au froissement. Le pied, cylindrique et clair, pruineux au sommet et teinté de lilas, est couvert de petites fossettes (scrobicules) orangé rouge foncé. La chair, fragile et cassante, orangée, vire au rouge vineux à la cassure et libère un lait peu abondant, rouge sombre, de saveur douce.
Écologie et habitat
Espèce plutôt méridionale, elle fructifie de l’automne au début de l’hiver, d’octobre à décembre, sous le pin d’Alep et le pin parasol.
En cuisine
C’est un très bon comestible, apprécié grillé, poêlé ou à la plancha. Choisissez des sujets jeunes et fermes : sa chair supporte bien la cuisson. Comme les lactaires du groupe des sanguins, il colore parfois les préparations, ce qui est sans conséquence.
Confusions
Il se distingue du lactaire délicieux (Lactarius deliciosus, à lait orange carotte) par son lait rouge sombre presque pourpre et ses tons vineux. Tous ces lactaires à lait coloré des pins sont comestibles, ce qui limite le risque à la cueillette.
Questions fréquentes
Le lactaire sanguin est-il comestible ?
Oui, c’est un très bon comestible, meilleur jeune et grillé ou poêlé.
Comment le reconnaître ?
À son lait rouge sombre, presque pourpre, et à ses tons orangés zonés de rouge vineux, sous les pins.
Où et quand le trouver ?
Dans le Midi, sous pin d’Alep et pin parasol, de l’automne au début de l’hiver.
Est-il facile à confondre ?
Avec le lactaire délicieux à lait orange ; tous deux sont comestibles, donc le risque reste faible.
Sa couleur dans le plat est-elle normale ?
Oui, ces lactaires colorent parfois les préparations, sans aucun danger.
🍴 Idées de recettes
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
