L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Lactaire muqueux
Le lactaire muqueux (Lactarius blennius), très commun sous les hêtres, se reconnaît à son chapeau glutineux gris-olive orné de taches concentriques évoquant des gouttes d’eau. Son lait blanc, doux puis vite âcre et brûlant, en fait un champignon sans intérêt.
Description détaillée
Le chapeau (4–10 cm), convexe puis étalé et déprimé en coupe, est mince, fragile et glutineux par temps humide. Sa couleur varie du gris verdâtre au vert olive, avec des nuances violacées avec l’âge, et il est parsemé de taches concentriques plus foncées, comme des gouttes d’eau. Les lamelles, basses et serrées, blanchâtres à crème, grisonnent au toucher. Le pied, spongieux et cassant, est visqueux et plus pâle. La chair, mince et blanchâtre, grisonne à l’air ; le lait abondant, blanc, sèche en gouttes verdâtres et devient rapidement âcre et brûlant.
Écologie et habitat
Espèce très courante, en groupes, sur sols alcalins ou neutres, de juillet à novembre, dans les hêtraies surtout de plaine, sur les feuilles mortes accumulées.
Pourquoi l’éviter
Le lait devient vite âcre et brûlant, ce qui écarte toute consommation à l’état frais et peut irriter le tube digestif. Séché, il est parfois employé comme condiment dans certains pays de l’Est, mais il n’a aucun intérêt en cueillette.
Confusions
Il ressemble à d’autres lactaires des hêtraies, mais le grisonnement des lamelles et surtout les taches concentriques « en gouttes d’eau » sur un chapeau glutineux gris-olive le distinguent.
Questions fréquentes
Le lactaire muqueux est-il comestible ?
Non, son lait âcre et brûlant le rend sans intérêt, voire irritant à l’état frais.
Comment le reconnaître ?
Chapeau glutineux gris-olive taché de zones concentriques et lamelles grisonnant au toucher.
Où le trouve-t-on ?
Sous les hêtres, en plaine surtout, sur sols neutres ou alcalins, de juillet à novembre.
Est-il toxique ?
Cru, son lait âcre peut provoquer une irritation digestive ; on ne le consomme pas.
Peut-on le confondre ?
Avec d’autres lactaires de hêtraie ; le chapeau visqueux gris-olive taché en gouttes le sépare.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
