L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Lactaire pâle
Le lactaire pâle (Lactarius pallidus) est un grand lactaire crème à rosâtre des hêtraies, au chapeau visqueux par temps humide et au lait doux devenant légèrement âpre. De qualité modeste, c’est un comestible médiocre à consommer bien cuit.
Description détaillée
Le chapeau (4–14 cm), convexe et parfois légèrement mamelonné au début puis déprimé, arbore une teinte pâle — crème brunâtre, rosâtre ou paille roussâtre — et devient visqueux par temps humide. Les lamelles, serrées et blanchâtres puis crème ocre, se teintent d’ocre au toucher. Le pied, assez court, lisse et moelleux-creux, reste pâle. La chair élastique, pâle, exsude un lait blanc doux puis un peu âpre ; l’odeur fruitée est faible et la saveur douce, légèrement amère.
Écologie et habitat
Grande espèce des sols calcaires ou neutres, elle fructifie en automne, de septembre à novembre, dans les hêtraies, parmi les feuilles mortes.
En cuisine
De saveur douce mais un peu amère, ce lactaire n’a qu’un intérêt culinaire modeste. Consommez-le jeune et bien cuit : un pré-ébouillantage atténue l’âpreté. Il trouve surtout sa place en mélange plutôt qu’en plat seul.
Confusions
Il côtoie d’autres lactaires pâles, comme le lactaire jaunâtre dont la chair vire au violet. Son chapeau uniformément pâle et visqueux et son lait doux l’identifient, mais la prudence reste de mise avec les lactaires blanchâtres, dont beaucoup sont âcres.
Questions fréquentes
Le lactaire pâle est-il comestible ?
Oui, mais c’est un comestible médiocre, à consommer jeune et bien cuit après ébouillantage.
Comment le reconnaître ?
Grand chapeau pâle crème à rosâtre, visqueux par temps humide, et lait blanc de saveur douce.
Où pousse-t-il ?
Dans les hêtraies sur sol calcaire ou neutre, en automne, parmi les feuilles mortes.
Faut-il le préparer spécialement ?
Oui : un ébouillantage préalable réduit son léger amértume avant cuisson.
Avec quoi risque-t-on de le confondre ?
Avec d’autres lactaires pâles souvent âcres ; vérifiez la douceur du lait et l’absence de virage violet.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
