L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Lactaire fauve
Le lactaire fauve (Lactarius fulvissimus) est un lactaire trapu au chapeau roux orangé profondément déprimé en cratère, à lait blanc peu abondant et doux. Comestible mais médiocre, il n’est guère recherché.
Description détaillée
Le chapeau, plutôt charnu (2,5 à 7 cm), mamelonné puis largement et profondément déprimé en cratère, de forme souvent irrégulière, est brun roux sombre au début puis roux orangé, plus foncé au centre ; sa cuticule est sèche, mate, parfois un peu rugueuse. Les lamelles, moyennement espacées, sont plus pâles que le pied, à reflets rosâtres. Le pied, court et trapu, est orangé roussâtre, parfois sombre à la base. La chair, ferme et épaisse, blanc roussâtre piquetée de roux, ne jaunit pas ; le lait, peu abondant, se tarit vite, la saveur est douce quoique un peu âpre, l’odeur évoquant la punaise des bois.
Écologie et habitat
Espèce ectomycorhizienne, elle pousse d’août à octobre sur sol humide argilo-calcaire, sous feuillus comme sous conifères, aussi bien en plaine qu’en montagne.
En cuisine
C’est un comestible médiocre : sa chair ferme reste un peu âpre et son intérêt gustatif est faible. Consommé jeune et bien cuit, il peut entrer en petite quantité dans un mélange, mais ne mérite pas une récolte pour lui-même.
Confusions
Il se confond avec le lactaire douceâtre (Lactarius subdulcis) et d’autres petits lactaires bruns-roux à lait doux. Le chapeau profondément creusé en cratère, la chair ferme piquetée de roux et l’absence de jaunissement aident à le repérer.
Questions fréquentes
Le lactaire fauve est-il comestible ?
Oui, mais c’est un comestible médiocre : sa chair un peu âpre et son goût faible le rendent peu intéressant.
Comment le reconnaître ?
Chapeau roux orangé profondément déprimé en cratère, chair ferme piquetée de roux, lait blanc doux et peu abondant.
Où pousse-t-il ?
Sur sol humide argilo-calcaire, sous feuillus ou conifères, en plaine comme en montagne, d’août à octobre.
Avec quoi peut-on le confondre ?
Avec le lactaire douceâtre et d’autres petits lactaires bruns à lait doux ; le chapeau en cratère et la chair ferme le distinguent.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
