chanterelle en tube
| Elle pousse en groupes, de fin juillet à début décembre sous conifères, dans les aiguilles (pins et épicéas) sous feuillus, de préférence dans la mousse, dans les zones humides et sur sols acides. Comme elle apparaît jusqu’à assez tardivement dans la saison, elle devient intéressante quand les autres comestibles ont disparu. Il vaut mieux ne pas arracher le pied mais plutôt le couper délicatement avec un couteau pour préserver le mycélium. C’est un très bon comestible qui pousse en abondance. On peut l’utiliser en omelettes, ou avec viandes et poissons. Cette espèce est vendue Frauduleusement sur les marchés sous le nom de girolle. C’est un champignon qui se conserve très bien, on peut en faire un condiment appréciable. | |
| Nom usuel : | chanterelle en tube |
| Nom latin : | cantharellus tubaeformis |
| Famille : | cantharellacées |
| Catégorie : | chanterelle |
| Noms communs : | Chanterelle jeune, chanterelle en trompette ou en entonnoir, chanterelle tubulaire, girolle grise Synonyme : Cantharellus infundibuliformis |
| Habitat : | pins épicéa |
| Classe : | homobasidiomycètes |
| Calendrier : | Juillet – Aout – Septembre – Octobre – Novembre – Decembre |
| Comestibilité : |  |
| Le chapeau : | (2-6 cm) est mince et élastique, et il ressemble à un clou lorsque le champignon est jeune se transformant en un mince entonnoir par la suite percé en son milieu d’un trou communiquant avec le pied qui est également creux. Sa couleur va du brun jaune ou brun rouillé au brun ochracé à maturité. La cuticule est sèche, lisse légèrement pelucheuse avec l’âge. La marge reste enroulée assez longtemps puis devient festonnée. Les plis sont larges,épais, décurrents, irréguliers, espacés, en général ramifiés. Ils sont souvent colorés de jaune vif à l’état jeune, puis jaunâtres et enfin grisâtres pâles en vieillissant. |
| Le pied : | (3-10 cm x 4,5-8,5 mm) est complétement creux, cylindrique au début, et a tendance à se fendre en longueur avec l’âge. Sa surface est lisse et brillante, de couleur jaune citron et tirant sur le grisâtre en vieillissant à partir du sommet. |
| La chair : | est mince, souple, fibrilleuse, blanche ou tirant sur le jaunâtre. L’ odeur est faible, la saveur douce et agréable. |
| Les spores : | (8,5-12 x 5-10 µm) sont blanches, elliptiques, la cuticule est filamenteuse. |
Category:
Comestible
