hygrophore à odeur agréable
L’hygrophore à odeur agréable (Hygrophorus agathosmus) est un hygrophore grisâtre des forêts de conifères qui doit son nom à son parfum d’amande amère ou d’anis. Visqueux et discret, il est comestible mais de saveur modérée.
Description détaillée
Le chapeau, de 4 à 10 cm, est gris cendré à gris-brun, visqueux, convexe puis étalé. Les lames sont blanches, espacées, légèrement décurrentes. Le pied, blanc à grisâtre, est sec et floconneux au sommet. La chair, blanche, dégage une odeur nette d’amande amère caractéristique, critère essentiel de détermination.
Écologie et habitat
Espèce mycorhizienne des conifères (épicéas surtout), il pousse en automne dans les forêts fraîches de montagne et de plaine, sur sols acides, souvent en groupes.
En cuisine
Comestible, il gagne à être débarrassé de sa cuticule gluante. Son parfum d’amande peut agrémenter certaines préparations, mais sa saveur reste modérée. On l’utilise en mélange, comme la plupart des hygrophores gris.
Questions fréquentes
L’hygrophore à odeur agréable est-il comestible ?
Oui, il est comestible, de saveur modérée. On retire la cuticule gluante avant de le cuisiner en mélange.
À quoi sent-il ?
À l’amande amère ou l’anis, une odeur nette qui est le meilleur critère d’identification.
Où pousse-t-il ?
En automne sous conifères, surtout épicéas, sur sols acides et frais, souvent en groupes.
Comment le distinguer ?
Par sa couleur grise, son chapeau visqueux et son odeur d’amande amère caractéristique.
Peut-on le confondre ?
Avec d’autres hygrophores gris. L’odeur d’amande lève le doute ; évitez les champignons gris d’autres genres sans cette odeur.
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Confusions
Son odeur d’amande amère et sa couleur grise aident à le reconnaître parmi les hygrophores. On veillera à ne pas le confondre avec des espèces grises d’autres genres : l’odeur reste le meilleur indice.
