Oser ajouter une epice rare dans vos recettes de champignon, c’est leur conferer un gout unique et succulent. Le poivre de Kampot est un excellent choix, et pas n’importe lequel : du bio. Decouvrez de bonnes raisons de choisir cette epice, ainsi que des idees de recettes de champignon pour la mettre en valeur.
Pourquoi utiliser du poivre de Kampot bio ?
Le poivre de Kampot bio fait partie des epices rares les plus convoitees. Il nous vient du Cambodge et porte le nom de la province ou il est produit : Kampot. Fruit du piper nigrum, ce poivre est le premier a s’etre vu attribuer le label IGP (indication geographique protegee). En le choisissant, vous optez pour l’un des meilleurs poivres au monde : il satisfait tous les palais, meme les plus exigeants. C’est pour cela que les plus grands chefs cuisiniers l’utilisent pour relever le gout des plats. Considere comme le roi des epices, il possede en outre des vertus reconnues : anti-inflammatoires, antibacteriennes, et il facilite la digestion.
Le poivre de Kampot bio se decline en plusieurs couleurs, chacune au gout unique : rouge, blanc ou noir. La couleur varie suivant le traitement subi pendant la recolte et le sechage. Quoi qu’il en soit, il est capable d’assaisonner n’importe quel plat grace a un piquant et un parfum exceptionnels. Pour reconnaitre le vrai poivre de Kampot, referez-vous aux logos Kampot pepper et Protected Geographical Indication (IGP) sur l’emballage, preuve de son authenticite.
Des idees de recettes de champignons au poivre de Kampot bio
Les champignons se degustent en toutes saisons et se pretent a d’innombrables preparations : plats, salades, bouillons, aperitifs, entrees froides ou chaudes. Une simple poelee de girolles ou de pleurotes revele deja tout son potentiel avec une pointe de Kampot. Voici quelques idees ou ce poivre s’invite a la perfection :
- Poelee de champignons a la coriandre ou aux oignons
- Champignons a la grecque
- Supreme de poulet aux champignons et brocoli
- Saute de veau aux champignons et aubergines a la vapeur
- Feuillete aux champignons
- Quinoa aux champignons
- Veloute de champignons en croute
- Salade de champignons, haricots verts, radis et carottes
Comment doser et conserver le poivre de Kampot ?
Tout comme le sel, le poivre est irremplacable : il s’invite dans toutes les cuisines du monde. Quant a la quantite, dosez selon vos envies. Pour preserver ses aromes, conservez-le dans un endroit sec, a temperature ambiante et a l’abri de la lumiere. Afin d’eviter qu’il ne perde ses saveurs a la cuisson, ne saupoudrez votre recette qu’au moment de la retirer du feu ou de servir : vous profiterez ainsi de toute la complexite aromatique du poivre de Kampot. Privilegiez enfin un moulin plutot qu’un poivre deja moulu, pour un parfum toujours plus intense.
