L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Agaric à soupe
L’agaric à soupe, plus connu des mycologues sous le nom de pholiote changeante (Kuehneromyces mutabilis), est un petit champignon qui pousse en touffes sur les souches de feuillus. Bon comestible apprécié, il est toutefois à réserver aux cueilleurs avertis car il peut être confondu avec une espèce mortelle.
Description détaillée
Le chapeau (3 à 6 cm), brun cannelle, est hygrophane : il s’éclaircit du centre vers la marge en séchant, prenant un aspect « changeant » bicolore. Les lames, brun rouille, sont adnées. Le pied porte un anneau membraneux, sous lequel il devient nettement écailleux et brun — un caractère essentiel. La chair est mince, d’odeur et de saveur agréables. Le champignon pousse toujours en touffes.
Habitat, écologie et répartition
Espèce lignicole, la pholiote changeante colonise les souches et le bois mort des feuillus. Très commune dans toute l’Europe, elle apparaît en groupes serrés dès que l’humidité revient.
Période de cueillette
On la trouve du printemps à l’automne, avec des poussées échelonnées après les pluies.
En cuisine
Bon comestible, on n’en garde que les chapeaux, les pieds étant fibreux. Elle se cuisine bien cuite, en poêlée ou en omelette.
Confusion mortelle à connaître
Le danger majeur est la confusion avec la galère marginée (Galerina marginata), mortelle, qui pousse aussi en touffes sur le bois. La différence décisive : la pholiote changeante a un pied écailleux sous l’anneau, tandis que la galère a un pied lisse et soyeux. En cas du moindre doute, on s’abstient : cette confusion a causé des intoxications mortelles.
Questions fréquentes
L’agaric à soupe est-il comestible ?
Oui, la pholiote changeante est un bon comestible (chapeaux uniquement), mais réservé aux cueilleurs expérimentés en raison d’une confusion mortelle.
Comment le reconnaître ?
Chapeau brun cannelle hygrophane « changeant », lames rouille, pied écailleux sous l’anneau, pousse en touffes sur le bois.
Avec quoi peut-on le confondre ?
Avec la galère marginée, mortelle. La pholiote changeante a un pied écailleux sous l’anneau ; la galère a un pied lisse. Au moindre doute, s’abstenir.
Où et quand le trouver ?
En touffes sur les souches de feuillus, du printemps à l’automne, après les pluies.
Contenu à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
