L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Agaric des jachères
L’agaric des jachères (Agaricus arvensis), aussi appelé boule de neige, est un grand agaric blanc des prairies, réputé bon comestible. Sa chair dégage une agréable odeur d’anis qui aide à l’identifier.
Description détaillée
Le chapeau (8 à 15 cm), blanc à crème, jaunit légèrement au froissement. Les lames, libres, sont d’abord gris rosé puis brun chocolat — jamais blanches. Le pied porte un anneau ample, souvent découpé en « roue dentée » à sa face inférieure. La chair blanche exhale une nette odeur d’anis ou d’amande.
Habitat, écologie et répartition
Il pousse dans les prairies, pâtures et pelouses, souvent en cercles (ronds de sorcière), sur sols riches. Commun de la plaine à la montagne.
Période de cueillette
De l’été à l’automne, après les pluies.
En cuisine
Bon comestible à la chair ferme et parfumée, à consommer jeune et bien cuit. Écartez les vieux sujets aux lames noircies.
Confusions à éviter
Deux confusions importent. D’une part l’agaric jaunissant (Agaricus xanthodermus), toxique, qui jaunit vivement à la base et sent l’encre ou le phénol. D’autre part, jeune et globuleux, un agaric blanc peut évoquer une amanite blanche mortelle : rappelez-vous que les agarics ont des lames rosées puis brunes et jamais de volve. Coupez toujours la base du pied pour vérifier.
Questions fréquentes
L’agaric des jachères est-il comestible ?
Oui, c’est un bon comestible à consommer jeune et bien cuit, reconnaissable à son odeur d’anis.
Comment le reconnaître ?
Grand chapeau blanc légèrement jaunissant, lames rosées puis brun chocolat, anneau ample en roue dentée, odeur d’anis.
Comment le distinguer de l’agaric jaunissant ?
L’agaric jaunissant jaunit vivement à la base et sent l’encre ou le phénol ; l’agaric des jachères sent l’anis. En cas d’odeur désagréable, s’abstenir.
Peut-on le confondre avec une amanite mortelle ?
Jeune et globuleux, la prudence s’impose. Les agarics ont des lames rosées à brunes et pas de volve ; contrôlez toujours la base du pied.
Contenu à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
