L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Bolet à pied rouge
Le bolet à pied rouge (Neoboletus erythropus) est un excellent comestible à pores rouge orangé et à chair bleuissant intensément. Attention : il est toxique cru et ne se consomme que bien cuit.
Description détaillée
Le chapeau (6 à 20 cm), brun velouté, surmonte des pores rouge orangé. Le pied jaune est densement ponctué de rouge (points, sans réseau). La chair jaune bleuit fortement et immédiatement à la coupe — réaction sans danger.
Habitat et écologie
Mycorhizien commun, il pousse sous feuillus et conifères, sur sols acides, de l’été à l’automne.
En cuisine : toujours bien cuit
Excellent comestible à chair ferme, mais uniquement bien cuit : cru ou peu cuit, il est toxique. Une cuisson complète dissipe cette toxicité. Jamais cru.
Confusions
Le vrai danger est le bolet Satan (toxique) : chapeau blanchâtre, réseau rouge, odeur fétide. Le bolet à pied rouge a un chapeau brun et un pied ponctué (jamais de réseau). Écartez tout bolet à réseau rouge et chapeau pâle.
Questions fréquentes
Le bolet à pied rouge est-il comestible ?
Oui, excellent, mais uniquement bien cuit : cru, il est toxique.
Pourquoi sa chair bleuit-elle ?
C’est une oxydation naturelle, spectaculaire mais sans danger, qui n’empêche pas la consommation après cuisson.
Comment le distinguer du bolet Satan ?
Le bolet Satan a un chapeau blanchâtre, un réseau rouge et une odeur fétide ; le bolet à pied rouge a un chapeau brun et un pied ponctué, sans réseau.
Peut-on le manger cru ?
Non, jamais. Il faut une cuisson complète pour détruire sa toxicité.
Contenu à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
Espèces proches à découvrir
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
