L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Bolet appendiculé
Le bolet appendiculé (Butyriboletus appendiculatus) est un excellent comestible proche des cèpes, recherché pour sa chair ferme et sa saveur douce. Ses pores jaune vif et la base pointue de son pied, dite « appendiculée », aident à le reconnaître parmi les bolets des forêts de feuillus.
Description détaillée
Le chapeau (6 à 20 cm), brun fauve à brun châtain, est velouté puis lisse. Sous le chapeau, les pores et les tubes sont d’un jaune vif qui bleuit légèrement au toucher. Le pied jaune, renflé, est orné d’un fin réseau et se termine souvent par une base pointue, radicante — d’où le nom d’ « appendiculé ». La chair, jaune pâle, bleuit faiblement à la coupe, avec une odeur agréable et une saveur douce. La sporée est brun olivâtre.
Habitat, écologie et répartition
Espèce thermophile et mycorhizienne, le bolet appendiculé vit en symbiose avec les feuillus — surtout chênes, hêtres et châtaigniers — sur des sols souvent calcaires et bien exposés. Il est plus fréquent dans la moitié sud de la France et se raréfie vers le nord.
Période de cueillette
On le rencontre de l’été au début de l’automne (juin à septembre), pendant les périodes chaudes suivies de pluies.
En cuisine
Excellent comestible, il se cuisine comme un cèpe : poêlé, en fricassée, séché ou en conserve. Sa chair ferme tient bien à la cuisson. Préférez les sujets jeunes, aux tubes encore fermes.
Confusions à éviter
Il se distingue des autres bolets à pores jaunes par sa saveur douce. Écartez le bolet amer (Tylopilus felleus), non toxique mais immangeable, à réseau brun et saveur très amère, et surtout le bolet Satan (Rubroboletus satanas), toxique, reconnaissable à ses pores rouge orangé, sa chair bleuissant fortement et son odeur désagréable. Règle utile : pores jaunes et chair douce rassurent, pores rouges et odeur fétide alertent.
Le saviez-vous ?
Longtemps classé dans le genre Boletus, il a été transféré dans le genre Butyriboletus, littéralement « bolet beurré », en référence à la couleur et à la texture de sa chair.
Questions fréquentes
Le bolet appendiculé est-il comestible ?
Oui, c’est un excellent comestible, à la chair ferme et douce, qui se cuisine comme un cèpe.
Comment le reconnaître ?
Chapeau brun velouté, pores et tubes jaune vif bleuissant légèrement, pied jaune à fin réseau et base pointue, saveur douce.
Peut-on le confondre avec le bolet Satan ?
Le bolet Satan a des pores rouge orangé, une chair bleuissant fortement et une odeur désagréable. Le bolet appendiculé a des pores jaunes et une saveur douce.
Où et quand le trouver ?
Sous les feuillus (chênes, hêtres) sur sols souvent calcaires, dans la moitié sud surtout, de l’été au début de l’automne.
Pourquoi « appendiculé » ?
À cause de la base pointue et radicante de son pied, qui se prolonge en appendice dans le sol.
Contenu à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
Espèces proches à découvrir
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
