L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Bolet indigotier
Le bolet indigotier (Gyroporus cyanescens) est célèbre pour sa chair qui bleuit instantanément en indigo à la coupe. Bon comestible, il surprend toujours le cueilleur.
Description détaillée
Le chapeau (5 à 12 cm), jaune paille à crème, est feutré. Les pores blancs à jaunâtres, comme la chair, bleuissent aussitôt en bleu indigo au moindre contact. Le pied, de la couleur du chapeau, est creux et cassant.
Habitat et écologie
Mycorhizien, il pousse sous pins et feuillus, sur sols sableux et acides, de l’été à l’automne.
En cuisine
Bon comestible à la chair ferme, à consommer bien cuit. Le bleuissement spectaculaire est sans danger et disparaît à la cuisson.
Confusions
Son bleuissement fulgurant et son pied creux le rendent très reconnaissable. Écartez, par principe, tout bolet à pores rouges (ce qui n’est pas son cas).
Questions fréquentes
Le bolet indigotier est-il comestible ?
Oui, c’est un bon comestible à consommer bien cuit. Son bleuissement est sans danger.
Pourquoi bleuit-il autant ?
Sa chair contient des pigments qui s’oxydent instantanément à l’air, virant au bleu indigo. C’est spectaculaire mais inoffensif.
Comment le reconnaître ?
Chapeau jaune paille feutré, chair et pores bleuissant aussitôt en indigo, pied creux et cassant.
Contenu à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
Espèces proches à découvrir
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
