L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Clavaire chou fleur
La clavaire chou-fleur (Ramaria botrytis) est une belle clavaire charnue en touffe corallienne, aux pointes rosées. Comestible jeune uniquement, elle demande de la prudence.
Description détaillée
Elle forme une touffe charnue très ramifiée, blanchâtre à crème, évoquant un chou-fleur ou un corail. Les extrémités des rameaux sont teintées de rose à rouge vineux chez les jeunes sujets. La chair, blanche et cassante, a une odeur agréable.
Habitat et écologie
Mycorhizienne, elle pousse sous feuillus (hêtres) et conifères, sur sols souvent calcaires, en automne.
En cuisine : jeune uniquement
Comestible seulement jeune, quand les rameaux sont fermes et clairs. Les sujets âgés deviennent amères et laxatifs : ne gardez que les parties tendres et consommez avec modération.
Confusions dangereuses
De nombreuses ramaires se ressemblent, et plusieurs sont laxatives ou toxiques (comme Ramaria formosa, jaune à pointes roses). Ne consommez que Ramaria botrytis bien identifiée ; écartez toute clavaire à chair jaunissante, amère ou à saveur désagréable.
Questions fréquentes
La clavaire chou-fleur est-elle comestible ?
Oui, mais uniquement jeune et bien identifiée ; les vieux sujets deviennent amères et laxatifs.
Comment la reconnaître ?
Touffe charnue en chou-fleur, blanchâtre à crème, aux pointes des rameaux rosées à rouge vineux, chair cassante.
Avec quoi peut-on la confondre ?
Avec d’autres ramaires, dont certaines laxatives ou toxiques. Écartez les clavaires amères ou à chair jaunissante.
Contenu à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
