L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Clavaire crépue
La clavaire crépue (Sparassis crispa), ou « chou-fleur des bois », forme une grosse masse crépue jaune paille au pied des pins. C’est un bon comestible recherché.
Description détaillée
Elle forme une masse arrondie (souvent 20 à 40 cm, plusieurs kilos), composée de nombreuses lanières aplaties, crépues et ondulées, comme une éponge ou un chou-fleur. La couleur va du crème au jaune paille. L’odeur est agréable, la saveur de noisette.
Habitat et écologie
Parasite et saprophyte, elle pousse à la base des pins (et autres conifères), sur souches et racines, en automne. Elle revient souvent au même endroit.
En cuisine
Bon comestible quand elle est jeune et crème. Son nettoyage demande du soin (sable et débris logent dans les replis) ; consommez-la bien cuite. Elle se conserve bien.
Confusions
Sa forme en chou-fleur crépu au pied des pins est unique et sans sosie dangereux. Ne la confondez pas avec l’helvelle crépue (un tout autre champignon, en forme de selle).
Questions fréquentes
La clavaire crépue est-elle comestible ?
Oui, c’est un bon comestible recherché, à consommer jeune et bien cuit après un nettoyage soigneux.
Comment la reconnaître ?
Grosse masse crépue jaune paille en lanières ondulées, au pied des pins, odeur agréable et saveur de noisette.
Comment la nettoyer ?
Avec soin : le sable et les débris se logent entre les lanières crépues. Rincez et séchez avant cuisson.
Contenu à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
