L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Hygrophore russule
L’hygrophore russule (Hygrophorus russula) est un hygrophore trapu qui ressemble à s’y méprendre à une russule : chapeau charnu rosé à vineux, marbré de taches pourpres. Ferme et savoureux, c’est un bon comestible des chênaies.
Description détaillée
Le chapeau, de 5 à 12 cm, est charnu et ferme, rosé à rouge vineux, marbré et ponctué de taches pourpres, un peu visqueux. Les lames sont blanchâtres puis tachées de rose-vineux, serrées, légèrement décurrentes. Le pied, robuste, blanc rosé, se tache de vineux. La chair blanche est ferme, un peu amère à douce.
Écologie et habitat
Mycorhizien des chênes, il pousse en automne dans les chênaies thermophiles, sur sols calcaires, souvent en groupes ou en troupes, parfois abondant.
En cuisine
Bon comestible à chair ferme, il tient bien la cuisson et s’apprête en poêlée ou en accompagnement. Une légère amertume peut apparaître chez les vieux exemplaires : on privilégie les sujets jeunes et fermes.
Confusions
Sa ressemblance avec une russule est frappante, mais ses lames sont un peu décurrentes et il n’a pas la chair grenue cassante des vraies russules. On évitera surtout de le confondre avec des russules âcres ou avec des champignons rosés à lames d’autres genres : vérifier lames et chair.
Questions fréquentes
L’hygrophore russule est-il comestible ?
Oui, c’est un bon comestible à chair ferme. On le récolte jeune pour éviter une légère amertume.
Pourquoi ressemble-t-il à une russule ?
Par son chapeau charnu rosé-vineux taché de pourpre. Mais ses lames sont un peu décurrentes et sa chair n’est pas grenue.
Où pousse-t-il ?
En automne dans les chênaies sur sols calcaires, souvent en troupes parfois abondantes.
Comment le cuisiner ?
À la poêle : sa chair ferme tient bien la cuisson. Préférez les jeunes exemplaires.
Peut-on le confondre ?
Avec des russules ou d’autres champignons rosés à lames. Vérifiez les lames légèrement décurrentes et la chair ferme non grenue.
🍴 Idées de recettes
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
