L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Lactaire couleur de fumée
Le lactaire couleur de fumée (Lactarius fuliginosus) est un lactaire au chapeau brun mat et velouté, dépourvu de zones concentriques, dont le lait blanc rosit à l’air. Sa saveur très âcre le rend sans intérêt culinaire.
Description détaillée
Le chapeau, de 3 à 7 cm, convexe puis souvent déprimé, va du brun moyen au brun foncé ; sa surface est mate, sèche et veloutée, sans zones concentriques, la marge enroulée chez les jeunes mais non sillonnée. Les lamelles, bien espacées, ivoire ochracé puis saumonées, se marquent de brun rosé au toucher. Le pied, plein et souvent courbé à la base, est brun clair à presque blanc. La chair, épaisse et cassante, blanchâtre, vire au brun rosé sale une fois exposée ; le lait blanc rosit à l’air, pour une saveur très âcre et une odeur assez forte, fruitée.
Écologie et habitat
Espèce ectomycorhizienne des feuillus, elle pousse de septembre à novembre, seule ou en petits groupes, sous chêne et hêtre principalement.
Pourquoi l’éviter
Son âcreté prononcée le disqualifie pour la table : même cuit, il conserve une saveur désagréable. On le laisse sur place.
Confusions
Il se rapproche d’autres lactaires bruns à lait rosissant comme le lactaire couleur de poix (Lactarius picinus), plus sombre et montagnard sous épicéas. Le chapeau velouté sans zones et le rougissement du lait à l’air orientent l’identification.
Questions fréquentes
Le lactaire couleur de fumée est-il comestible ?
Non, sa saveur très âcre le rend sans intérêt culinaire ; on ne le consomme pas.
Comment le reconnaître ?
Chapeau brun mat et velouté sans zones, lamelles espacées, lait blanc rosissant à l’air.
Où pousse-t-il ?
Sous feuillus, surtout chêne et hêtre, de septembre à novembre.
Avec quoi peut-on le confondre ?
Avec le lactaire couleur de poix, plus sombre et montagnard sous épicéas ; l’habitat et la teinte aident à trancher.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
