L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Lépiote excorciée
La lépiote excoriée (Lepiota excoriata), aussi appelée petite coulemelle, se reconnaît à son chapeau blanc crème dont la cuticule se déchire en plaques disposées en étoile. C’est un bon comestible, assez recherché, à la chair ferme et blanche.
Description détaillée
Le chapeau, de 5 à 8 cm, est charnu, ovoïde au début puis arrondi, légèrement mamelonné et plus ou moins étalé. Blanc à crème, il devient brun ou fauvâtre pâle, le centre restant plus coloré que les bords. Sa cuticule soyeuse et finement pelucheuse se divise en larges plaques brunissantes déchirées, disposées radialement comme les branches d’une étoile, la marge étant frangée et excoriée. Les lamelles sont minces, peu serrées, libres, écartées du pied, blanches ou pâles, se teintant de roux avec l’âge. Le pied (6 à 10 cm de haut sur 0,5 à 1,2 cm) est élancé, robuste, cylindrique mais renflé en massue à la base en forme de navet ; blanc puis brunissant, il porte un anneau simple, membraneux et coulissant. La chair est épaisse, blanche, ferme dans le chapeau et fibrilleuse dans le pied ; elle ne change pas de couleur. Les spores (13 à 18 x 9 à 10 µm) sont blanches à crème brunâtre.
Écologie et habitat
Commune dans la moitié sud et l’est de la France, plus rare dans le Nord et l’Île-de-France, la lépiote excoriée pousse en été et en automne, de juillet à novembre, souvent en groupes, dans les prairies, les lisières de forêts et les jachères, sous feuillus, chêne ou pommier.
En cuisine
C’est un bon comestible, assez recherché. Sa chair ferme et blanche, qui ne change pas de couleur, se prête bien à la poêle. Comme pour toutes les lépiotes de petite taille, il convient de bien connaître l’espèce et d’écarter le moindre doute avant toute consommation.
Questions fréquentes
La lépiote excoriée est-elle comestible ?
Oui, c’est un bon comestible assez recherché, à la chair ferme et blanche.
Comment la reconnaître ?
À son chapeau dont la cuticule se déchire en plaques étoilées, à son anneau coulissant et à sa chair qui ne change pas de couleur.
Où la trouve-t-on ?
Dans les prairies, lisières et jachères, sous feuillus, chêne ou pommier, surtout dans le sud et l’est de la France.
Y a-t-il un risque de confusion ?
Oui, avec d’autres petites lépiotes dont certaines sont toxiques ; une identification sûre est indispensable avant de la consommer.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
