L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Lépiote mammelonnée
La lépiote mamelonnée (Macrolepiota mastoidea), ou lépiote mastoïde, se distingue par le mamelon très net qui orne le centre de son chapeau. Ce détail facilite son identification parmi les lépiotes. C’est un assez bon comestible, apprécié grillé, mais qui demande une reconnaissance sûre.
Description détaillée
Le chapeau, de 5 à 12 cm, est globuleux et campanulé lorsqu’il est jeune, puis convexe avant de s’aplatir en présentant au centre un mamelon très net, d’un brun clair. Blanc à ocre crème, sa cuticule se couvre de façon irrégulière de minuscules écailles granuleuses sombres qui se détachent peu à peu. Les lamelles sont assez serrées, libres, bombées, blanches ou crème. Le pied (9 à 15 cm de haut sur 0,5 à 1 cm) est svelte et grêle, bulbeux à la base et couvert de fines écailles granuleuses brun pâle, denses mais peu visibles ; l’anneau, blanc et épais, devient libre et mobile. La chair est fine, cassante, blanche, sans changement de couleur à la cassure, d’odeur et de saveur faibles mais agréables. Les spores (13 à 14 x 7,5 µm) sont blanchâtres et elliptiques.
Écologie et habitat
La lépiote mamelonnée pousse en été et en automne, de juillet à novembre, dans les régions boisées, les prés, les lisières de forêts et les forêts claires de feuillus.
En cuisine
C’est un assez bon comestible. Son chapeau se prête bien à une cuisson au gril ou au barbecue, lamelles vers le haut, avec un peu de beurre et des herbes du potager. Elle fait partie des petites lépiotes dont il faut se méfier ; son mamelon caractéristique aide toutefois à l’identifier plus sûrement.
Questions fréquentes
La lépiote mamelonnée est-elle comestible ?
Oui, c’est un assez bon comestible, notamment grillé, à condition d’en être sûr de l’identification.
Comment la reconnaître ?
À son chapeau aplati portant un mamelon central très net et à sa cuticule couverte de fines écailles granuleuses.
Comment la cuisiner ?
Au gril ou au barbecue, lamelles vers le haut, avec un peu de beurre et des herbes aromatiques.
Où la trouve-t-on ?
Dans les régions boisées, prés, lisières et forêts claires de feuillus, de juillet à novembre.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
