L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Russule feuille morte
La russule feuille morte (Russula xerampelina) se distingue par son odeur caractéristique d’écrevisse cuite, parfois perceptible seulement quelques heures après la cueillette. Son chapeau rouge vineux à pourpre, plus sombre au centre, pousse en groupes sous les pins et les épicéas. C’est un bon comestible, savoureux consommé frais.
Description détaillée
Le chapeau, de 4 à 10 cm, est ferme, d’abord convexe puis déprimé au centre. La cuticule est collante par temps humide et presque veloutée par temps sec, la marge restant lisse. Sa couleur varie du rouge vineux au pourpre noir, parfois jusqu’au vert foncé, le centre étant plus sombre. Les lamelles sont serrées, très fragiles, crème pâle devenant ocre, et brunissent au toucher. Le pied cylindrique, un peu renflé à la base, est épais, dur et blanchâtre à rosé, souvent ponctué de rouille ; il brunit à l’écrasement. La chair est dure, blanchâtre, rouge-pourpre sous la cuticule, et se colore de jaune ochracé à la cassure. La saveur est douce.
Écologie et habitat
La russule feuille morte pousse en groupes sur sols acides et siliceux, sous les pins et les épicéas, dans la zone tempérée nord. On la rencontre de juin à novembre.
En cuisine
C’est un bon comestible, particulièrement apprécié consommé frais, où sa chair savoureuse se prête bien aux préparations simples. L’odeur d’écrevisse cuite, ou de hareng mariné, s’atténue à la cuisson.
Confusions
Le genre Russula compte de nombreuses espèces proches. Le brunissement de la chair et du pied, la saveur douce et l’odeur caractéristique aident à reconnaître cette espèce. Par prudence, ne consommez que des russules à saveur douce et faites valider votre récolte en cas de doute.
Questions fréquentes
La russule feuille morte est-elle comestible ?
Oui, c’est un bon comestible savoureux, apprécié consommé frais.
Pourquoi sent-elle l’écrevisse ?
Cette odeur d’écrevisse cuite, parfois de hareng mariné, est typique de l’espèce ; elle peut n’apparaître que quelques heures après la cueillette.
Où et quand la trouver ?
Elle pousse en groupes sur sols acides et siliceux, sous pins et épicéas, de juin à novembre.
Comment la reconnaître ?
Chapeau rouge vineux à pourpre, chair et pied brunissant au toucher, saveur douce et odeur d’écrevisse cuite sont les principaux repères.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
