L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Tricholome brûle
Le tricholome brûlé (Tricholoma ustale) est un grand tricholome brun-roux des bois de feuillus, à chair amère et à odeur de farine. Longtemps dit « non comestible », il est aujourd’hui considéré comme toxique et doit être écarté.
Description détaillée
Le chapeau (3,5 à 8 cm), d’abord convexe puis surbaissé avec un discret mamelon, est châtain ochracé teinté de roux, plus foncé au centre, à marge lobée et cannelée. La cuticule, lisse et sèche, devient très visqueuse par temps humide. Les lamelles, assez espacées et échancrées, sont ivoire pâle puis se tachent de roux. Le pied (4 à 14 cm) est ferme, blanc, pruineux au sommet, se couvrant de fibrilles roussâtres avec l’âge. La chair est dure, blanche, à odeur de farine et à saveur amère désagréable.
Écologie et habitat
Il pousse en groupes, surtout sur sols humides, de la fin de l’été à l’automne, dans les bois feuillus — principalement sous les bouleaux, mais aussi sous chênes et hêtres — dans la zone tempérée nord.
Toxicité
Ce tricholome provoque des troubles digestifs (nausées, vomissements, diarrhées). Sa saveur nettement amère est déjà un signal d’alarme. Il ne doit en aucun cas être consommé.
Confusions
Il peut être pris pour d’autres tricholomes roux comestibles, mais son amertume, son odeur farineuse et ses lamelles se tachant de roux aident à le trancher. En cas de doute sur un tricholome brun-roux, on s’abstient.
Questions fréquentes
Le tricholome brûlé est-il comestible ?
Non. Il est toxique et provoque des troubles digestifs. Sa chair est en outre amère et désagréable.
Comment le reconnaître ?
Chapeau brun-roux visqueux par temps humide, marge cannelée, lamelles ivoire se tachant de roux, odeur de farine et saveur amère.
Où pousse-t-il ?
En automne, sur sols humides, sous bouleaux surtout, mais aussi chênes et hêtres.
Que faire en cas d’ingestion ?
Appelez le 15 ou un centre antipoison si des troubles digestifs apparaissent, en conservant un échantillon.
🍴 Idées de recettes
Espèces proches à découvrir
Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
