L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Tricholome de Saint Georges
Le tricholome de la Saint-Georges ou mousseron (Calocybe gambosa) est l'un des rares comestibles printaniers réputés, dont l'apparition coïncide avec la Saint-Georges (23 avril). Trapu, blanc-crème et charnu, il se reconnaît à sa forte odeur de farine fraîche.
En cuisine
Chair épaisse et compacte, saveur farineuse puissante qui s'atténue à la cuisson. Très bon comestible, meilleur jeune, dans les plats printaniers (omelettes, poêlées à la crème, viandes blanches). À consommer bien cuit.
Confusions à éviter (danger)
Le mousseron a des lames blanc-crème restant claires et pousse au printemps ; l'entolome, plus grand et plus tardif (été-automne), voit ses lames virer au rose saumon. Écarter aussi les inocybes (sporoée brun tabac).
Où et quand le trouver
D'avril à juin, avec un pic vers la Saint-Georges. Prés, pelouses, vergers, lisières et haies, souvent près des aubépines, sur sols plutôt calcaires. En troupes et en ronds fidèles d'une année sur l'autre.
Préparation et conservation
Brosser sans tremper, trancher pour vérifier l'absence de vers. Bien cuire (jamais cru). Se sèche très bien (l'arôme farineux se concentre) ; se congèle après pré-cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi ce nom de Saint-Georges ?
Parce qu'il apparaît autour de la Saint-Georges, le 23 avril. Sa précocité printanière est un indice d'identification.
L'odeur de farine suffit-elle à l'identifier ?
Non : l'entolome livide toxique sent aussi la farine. Il faut recouper plusieurs critères, surtout la couleur des lames et de la sporoée.
Comment le distinguer de l'entolome livide ?
Le mousseron a des lames blanc-crème et une sporoée blanche, au printemps ; l'entolome a des lames rose saumon, une sporoée rose, et est plus tardif. Sporoée rose = ne pas consommer.
Où le trouver ?
Dans les prés, vergers et lisières, souvent près des aubépines ; les ronds productifs reviennent chaque année au même endroit.
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Fiche à visée pédagogique. Ne consommez jamais un champignon sans une identification certaine par un mycologue ou un pharmacien.
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
