L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Tricholome pied violet
Le tricholome pied violet (Lepista personata) est un gros champignon des prairies, reconnaissable à son pied court teinté d’un violet soutenu strié de blanc surmontant un chapeau charnu gris pâle. C’est un très bon comestible, ferme et parfumé, qui pousse tard en saison, souvent en ronds de sorcières.
Description détaillée
Le chapeau, de 6 à 10 cm, est très charnu, ferme et compact, d’abord convexe et bombé au centre puis aplati et un peu déprimé. Sa marge lisse reste longtemps enroulée avant de devenir onduleuse. De couleur gris pâle, gris bistré ou brunâtre clair, il pâlit avec l’âge ; la cuticule est lisse, brillante et humide. Les lamelles, assez serrées, échancrées et aisément séparables du chapeau, sont blanchâtres à reflets rosés puis brunâtre pâle, mais jamais violettes. Le pied, court et épais (4 à 7 cm), souvent renflé à la base, se distingue par sa teinte violette assez soutenue striée de blanc qui s’atténue en vieillissant. La chair est épaisse, tendre, blanchâtre à peine teintée de violet sous la surface du pied, d’odeur farineuse ou fruitée et de saveur douce.
Écologie et habitat
Cette espèce recherche les sols riches et calcaires, toujours hors de la forêt : prairies ouvertes et humides, champs, mousses des berges, parcs et bords de route. Elle apparaît tardivement, en petits groupes ou en ronds de sorcières, et ne se montre guère avant octobre pour se prolonger jusqu’en décembre.
En cuisine
C’est un très bon comestible, gros et bien charnu, qui supporte de nombreuses préparations. On l’apprécie notamment revenu et assaisonné d’ail. Il faut le consommer bien cuit et le récolter jeune, sur des stations éloignées des bords de route pollués.
Confusions
Sa silhouette trapue et surtout son pied violacé strié de blanc, associés à un port en prairie, aident à le reconnaître. Comme pour toute récolte, ne consommez que des exemplaires dont l’identification est certaine et écartez tout champignon douteux.
Questions fréquentes
Le tricholome pied violet est-il comestible ?
Oui, c’est un très bon comestible, à consommer jeune et bien cuit. Ne le mangez jamais cru.
Où le trouve-t-on ?
Dans les prairies, pelouses, champs et parcs sur sols calcaires, toujours hors forêt.
À quelle période pousse-t-il ?
Tardivement, d’octobre à décembre, souvent en ronds de sorcières.
Pourquoi son pied est-il violet ?
Le pied porte une teinte violette striée de blanc caractéristique, qui s’atténue avec l’âge ; les lamelles, elles, ne sont jamais violettes.
🍴 Idées de recettes
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
