L’Atlas des Champignons regroupe plus de 360 espèces différentes que vous pouvez retrouver à l’aide des boites déroulantes ci-dessous. Vous pouvez sélectionner une espèce par son nom vernaculaire (nom commun) ou par son nom latin. Dans tous les cas, il vaut mieux connaître le nom latin de l’espèce car en matière de nom commun, certaines espèces en ont plus d’une centaine selon les régions !
Tricholome nu ou pied bleu
Le pied bleu (Lepista nuda), aussi appelé tricholome nu, est un champignon charnu au chapeau violet et à l’odeur agréable, très prisé en fin de saison. C’est un bon comestible, à condition de toujours bien le cuire : il est toxique cru.
Description détaillée
Le chapeau (2 à 12 cm), épais et charnu, est d’abord convexe à marge enroulée puis s’aplanit ; sa couleur est violette à gris violet, mêlée de brun roussâtre au centre, virant au brun sale avec l’âge. Les lamelles, serrées et échancrées, sont violettes puis pâlissent. Le pied, cylindrique et bulbeux à la base, est lilas puis pâlit, rayé de fibrilles argentées, à mycélium violacé. La chair, tendre et marbrée de lilas, dégage une odeur anisée et fruitée caractéristique.
Écologie et habitat
Il pousse de septembre à décembre — et jusqu’en janvier par temps doux — en petits groupes et en cercles, sur sols riches (compost, humus forestier épais), aussi bien sous feuillus que sous conifères. On peut même le cultiver dans des tas de feuilles mortes.
En cuisine
Chair ferme et parfumée, le pied bleu s’apprête en poêlée ou en accompagnement. Il doit impérativement être bien cuit : cru ou insuffisamment cuit, il contient des substances thermolabiles pouvant provoquer des troubles digestifs. Bien cuit, c’est un excellent champignon de fin de saison.
Confusions
Attention aux cortinaires violacés, dont certains sont toxiques : ils possèdent une cortine (voile en toile d’araignée) et une sporée rouille, alors que le pied bleu a une sporée rosée pâle et pas de cortine. On évitera aussi les entolomes livides à lames roses.
Questions fréquentes
Le pied bleu est-il comestible ?
Oui, c’est un bon comestible, mais uniquement bien cuit : il est toxique cru.
Comment le reconnaître ?
Chapeau charnu violet à gris violet, lamelles et pied lilas, odeur anisée-fruitée, en fin d’automne.
Avec quoi peut-on le confondre ?
Avec des cortinaires violacés (parfois toxiques) : ceux-ci ont une cortine et une sporée rouille, contrairement au pied bleu.
Comment le cuisiner ?
En poêlée bien cuite ; sa chair ferme tient la cuisson et garde son parfum.
🍴 Idées de recettes
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Comment utiliser l’Atlas des champignons
Notre atlas recense plus de 360 espèces de champignons, classées et illustrées pour vous aider à les identifier. Vous pouvez rechercher une espèce par son nom commun ou, plus sûrement, par son nom latin : chaque champignon possède une fiche détaillée précisant son habitat, sa saison, sa description, sa comestibilité et ses confusions possibles.
Comestibles, toxiques ou mortels
Chaque fiche indique clairement la comestibilité de l’espèce. Prenez le temps de consulter nos listes de champignons mortels et de champignons parfois mortels avant toute cueillette. Rappelez-vous qu’aucune fiche ne remplace l’avis d’un spécialiste : en cas de doute sur une récolte, faites-la contrôler par un pharmacien ou une société mycologique.
