tricholome équestre
Le tricholome équestre (Tricholoma equestre, syn. T. flavovirens), le fameux « bidaou » des pinèdes, est un champignon jaune soufre longtemps réputé excellent. Il est aujourd’hui considéré comme dangereux : des intoxications graves (rhabdomyolyse) l’ont fait déclasser.
Description détaillée
Le chapeau (4 à 10 cm), charnu, convexe puis aplani, est jaune soufre verdâtre, couvert de fibrilles et squamules brunes plus serrées au centre ; la cuticule est lisse, un peu visqueuse chez le jeune. Les lamelles sont épaisses, espacées, échancrées, d’un beau jaune citron. Le pied (4 à 10 cm) est jaune soufre, teinté d’olivâtre. La chair, ferme, blanche à jaune sous la cuticule, a une saveur douce rappelant la noisette.
Écologie et habitat
Il pousse sur sols siliceux, surtout dans le Midi et sur la façade atlantique, sous conifères (pinèdes), de septembre à décembre ; il est exceptionnel sous feuillus.
Toxicité
Autrefois très apprécié dans le Sud-Ouest, il est désormais tenu pour dangereux : la consommation de repas répétés a été associée à des cas de rhabdomyolyse (destruction musculaire), parfois mortels. Par prudence, il ne doit plus être consommé.
Questions fréquentes
Le tricholome équestre est-il comestible ?
Il l’a longtemps été, mais il est aujourd’hui considéré comme dangereux à cause de cas de rhabdomyolyse. Il ne doit plus être consommé.
Pourquoi a-t-il été déclassé ?
Des repas répétés ont été reliés à des atteintes musculaires graves (rhabdomyolyse), parfois mortelles.
Comment le reconnaître ?
Chapeau et lamelles jaune soufre à jaune citron, sous les pins, sur sols sableux siliceux, en automne.
Que faire en cas d’ingestion ?
En cas de douleurs musculaires ou d’urines foncées après consommation, appelez le 15 ou un centre antipoison sans attendre.
🍴 Idées de recettes
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Confusions
À ne pas confondre avec le tricholome soufré (T. sulfureum), à odeur désagréable et suspect, ni surtout avec l’amanite phalloïde, mortelle, qui possède une volve et un anneau. Sa couleur jaune soufre et ses lamelles jaune citron restent caractéristiques.
