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Cette Truffe classée dans les espèces nobles se récolte l’hiver de fin décembre à fin mars dans le Sud Est et le sud-ouest principalement, enfouie peu profondément dans le sol où elle vit en association mycorhizique avec les noisetiers et les chênes verts. C’est un excellent comestible que l’on peut mélanger à de l’omelette, au pâtés, à la charcuterie et aux produits truffés en général. A ne pas confondre toutefois avec la truffe à spore noires (tuber melanosporum) qui est l’espèce la plus recherchée.
Nom usuel :	truffe d’hiver
Nom latin :	tuber brumale
Famille :	tubéracées
Catégorie :	truffe
Noms communs :	Truffe d’hiver, truffe musquée, truffe musquée du Périgord, truffe puante de Provence, truffe vermande de Poitou, trufo.
Habitat :	sol
Classe :	discomycètes
Calendrier :	Janvier – Fevrier – Mars – Decembre
Comestibilité :
Le chapeau :	(péridium) : (3-7 cm de diamètre), est arrondi et assez rrégulièrement, bosselé et sa surface rugueuse est couverte de petites verrues pyramidales contigües (2-3 mm), facilement détachables, à sommet excavé. Sa couleur va du rouge foncé au brun foncé puis devient noirâtre à maturité.
Le pied :	–
La chair :	est ferme, blanche au début, puis grisâtre et gris noir à maturité. Elle est marbrée de veines espacées assez peu visibles, composées d’une seule ligne blanche, et ne rougissent pas à la coupe. Elle dégage une odeur très forte et musquée de rave et de levain aigri.
Les spores :	(26-32 x 19-23 µm) sont elliptiques, hérissées de longs aiguillons mous et un peu sinueux.